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苦瓜炒鴨肉
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小瘋妖怪多多石峚

苦瓜鴨片是一道粵菜，可能只有兩廣地帶才會吃到這道菜，苦瓜涼性，清熱去火，和鴨肉炒開胃降暑。鴨肉一般是去骨壓著切片的，我今天買不到整隻鴨，沒有鴨胸脯肉很難切成片，所以只能苦瓜炒鴨肉。然而苦瓜居然一點都不苦，真正的涼瓜啊！

時間:10-30分鐘
食材
鴨肉 300g
苦瓜 一個
豆豉 10g
蔥花 適量
香菜 適量
姜 適量
生粉 兩勺
醬油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料，豆鼓忘記拍了。
  • 步驟 2/13
    鴨肉去骨頭，只要鴨肉。骨頭可以用來煲湯，可以做一道冬瓜鴨架湯。
  • 步驟 3/13
    一般外面買的鴨肉都比較肥，肥瘦分開。
  • 步驟 4/13
    瘦的鴨肉放薑片、生粉、醬油先醃製。
  • 步驟 5/13
    苦瓜切薄片，刀工好的話選擇鴨片切法，我是斜切而已我刀工也不好。切好撒少許食鹽抓抓，放置三五分鐘去苦水，沖洗瀝乾。
  • 步驟 6/13
    豆鼓不用放油，幹炒，炒出豆香。
  • 步驟 7/13
    另起鍋，熱油炒苦瓜，放少許食鹽炒幹苦瓜水份。
  • 步驟 8/13
    苦瓜炒起備用，接著先放入肥肥鴨肉，煸出多餘的鴨油。
  • 步驟 9/13
    炒出鴨油後加入醃製的瘦鴨肉、豆鼓，一起翻炒。
  • 步驟 10/13
    炒至七成熟，鴨肉豆鼓遇油後會更香。
  • 步驟 11/13
    接著加入苦瓜一起翻炒。
  • 步驟 12/13
    最後撒上蔥花香菜，加適量食鹽、醬油調味即可。
  • 步驟 13/13
    成品。
小貼士

1、鴨肉一定要去骨，不然骨架大比較難入味，也不好炒。

2、配上豆鼓才正宗。

釋出於 2020-06-05
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