苦瓜炒牛肉 - 苦瓜炒牛肉的做法,苦瓜炒牛肉怎麼做好吃,苦瓜炒牛肉的家常做法 - 京細菜譜

苦瓜炒牛肉

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夏日的綠色夷徭

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苦瓜炒牛肉，是夏日餐桌上清熱去火的家常美味。但是要炒出嫩滑爽口的牛肉卻不是件容易的事呢。來，這就告訴你怎樣炒出不老不柴的牛肉。

時間:10分鐘內

食材

牛冧肉 100克

苦瓜 1根

生薑適量

鹽 1小勺

糖 1小勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

牛肉要選擇牛冧肉，也就是牛後腿的大腿肉。洗淨，找好肉的豎向紋理。
步驟 2/9

刀口垂直於牛肉豎向紋理，切薄片。
步驟 3/9

每片肉片都用刀側拍壓幾下，使肉的結構變得鬆散。
步驟 4/9

這是拍壓前的肉片。
步驟 5/9

這是拍壓後的肉片。
步驟 6/9

姜剁碎。
步驟 7/9

刀功處理好的牛肉加生粉、生抽、糖、油、薑末（先不放鹽），拌勻靜置一會兒。
步驟 8/9

苦瓜去饢，切薄片。
步驟 9/9

鍋裡燒熱油。牛肉臨入鍋前加一點鹽拌勻，倒入鍋中劃炒至5成熟（也就是一面已變色另一面還是生的），盛起。

小貼士

1. 苦瓜片加入適量的鹽殺出水分，再放入鍋中煸炒，將苦瓜裡面的水分微微煸炒幹； 2. 五花肉片要微微煸炒出油後再放入苦瓜片進去煸炒，最後加入鹽調味。

釋出於 2018-07-21