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苦瓜炒牛肉
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醉酒夢紅顏通邊

讓牛肉更滑嫩呢？關鍵有兩點：首先是“橫切牛肉”，牛肉要逆著肉的紋理切， 即刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀； 其次是醃製很重要，我有個小秘密要跟大家分享喲， 那就是將牛肉加入鹽等調味料汁抓勻後， 再放入生薑水繼續抓勻，使其吸飽水分；最後加澱粉和一點花生油繼續抓上漿鎖住水分，這樣再用油滑炒才能保持牛肉鮮嫩的口感。 這菜取材普通，製作簡單的一道家常菜，十足香濃下飯菜.

時間:10分鐘內
食材
牛肉 100克
苦瓜 2根
紅辣椒 1個
生抽 1勺
蔥薑蒜 1小蝶
油鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好原材料；
  • 步驟 2/9
    苦瓜切成片放入適量的鹽， 拌均勻醃製一下；
  • 步驟 3/9
    牛肉切成片後加入適量的鹽、澱粉、料酒和生薑水， 抓勻醃製一下；
  • 步驟 4/9
    5分鐘後再加入適量的生薑水，再加入點花生油抓勻讓牛肉吃進去；
  • 步驟 5/9
    熱鍋涼油，放入醃製好的牛肉滑炒；
  • 步驟 6/9
    將牛肉滑炒至變色後撈出；
  • 步驟 7/9
    熱鍋涼油， 放入蒜末和紅辣椒進去煸炒；
  • 步驟 8/9
    將醃製好的苦瓜擠去汁，蒜片爆香後加入苦瓜進去翻炒；
  • 步驟 9/9
    翻炒幾下後加入剛炒好的牛肉片；
小貼士

1. 牛肉要逆著肉的紋理切， 即刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀； 2. 苦瓜下鍋前要用鹽醃製一下，再擠出汁， 這樣能減少苦味；3. 加入點紅椒不僅能給菜品增色， 還能減少部分苦味。

釋出於 2018-06-07
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