夏日炎炎，苦瓜可謂是綠色保健蔬菜之一。苦瓜中的苦味物質是生物鹼類中的奎寧，有增進食慾，利尿活血，消炎退熱，緩解疲勞，清心明目的作用。苦味食物包含很高的氨基酸，某些苦味食物是維生素B族的重要來源，而維生素B族對癌細胞有很強的殺傷力。 苦瓜所包含總皂苷成份有降低血糖作用。苦瓜還包含一種具有生物活性的蛋白脂類，可增強人體免疫力，具有抗癌作用。 苦瓜味苦性寒。入心，脾，胃，肝，肺經。生苦瓜清暑瀉火，滌熱除煩；熟苦瓜養血滋肝，潤脾補腎。可治暑熱煩渴，肝熱目赤，心火亢盛，心煩等症。