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醬黃瓜
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Cheers-Love

冬季就要到了,你的胃口因秘製醬菜而開啟。

來上一盤清涼脆爽秘製醬菜。無論是早飯、晚飯,吃秘製醬菜過一個不一樣的冬天。

一直認為醬菜是白粥的最加搭配,外面賣的醬菜實在讓人不放心。

超市賣的醬菜的品種真是多,你細看過沒有,你細看就發現了好多問題。就說那各式各樣的黃瓜,十來釐米的個頭,手指粗細,頂著小花帶著嫩刺,你看出問題了嗎,那個色忒綠了,連黃瓜的小花也跟著變成了青綠色。

再說防腐劑,過去主要是靠鹽來防腐的,而現在,科技還真發達了,食品的防腐、保鮮幾乎全由防腐劑來完成了。

品相越好的醃菜越是不能吃。聽一個作鹹菜生意的鄰居說過後才明白,工業鹽醃一個一斤來重的大疙瘩頭,只要兩天左右就可以醃透了,而且醃菜的色澤、品相都不錯。而要是用食用鹽,就得費上個半個來月時間,而且色澤、品相也比不上前者。

我一般是不買過醬菜的,因為家中有一個做醬菜的方子,會經常做上些醬菜放在冰箱裡,也不多做,吃完後可再做另種菜的醬菜。

每天早上,只要喝碗粥配上喜歡的小菜,總會覺得生活怎麼可以這麼幸福……

食材
黃瓜 2500g
醬油 1250g
250g
100g
100g
紅糖 100g
花生油 75ml
雞精 75g
白酒 165ml
花椒 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃瓜洗淨晾乾
  • 步驟 2/8
    將黃瓜切成1寸左右的條
  • 步驟 3/8
    放入鹽醃2-3小時
  • 步驟 4/8
    蒜、薑切片
  • 步驟 5/8
    盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒、蒜、薑切片 醃好的黃瓜瀝去鹽水,放入盆中調製好的汁中
  • 步驟 6/8
    鍋中倒入花生油,燒熱後放入花椒榨一下
  • 步驟 7/8
    冷卻後倒入黃瓜中,醃製12小時即可食用
  • 步驟 8/8
    5斤黃瓜醃製好後,800克的瓶子裝了兩瓶和一小盤, 一次做不了5斤黃瓜,所有配料可以按比例縮小
小貼士

私房話:1、用乾淨的筷子經常翻動一下,筷子一定要乾淨,以防帶入生水長毛,因為自制的醬菜不放任何

防腐劑,這點要特別注意

2、12個小時後可把醬菜撈出,裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中,放入冰箱冷藏

3、剩餘的湯可反覆醃製,也可放入其它菜,必須是用鹽醃過的菜

釋出於 2022-11-06
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