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魚香茄條
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心事stillness

巧手待客菜之魚香茄條……

家裡的客人不都是吃肉的，有些客人不吃肉，所以招待他們的菜中就要準備些素菜，太清談似乎又不太隆重，所以就把菜做的稍微複雜一些，魚香茄條就是這樣一道素菜。

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 500g
郫縣豆瓣 10g
糖 30g
白醋 50ml
鹽 2g
澱粉 50g
醬油 15ml
蒜 10g
豆醬 30g
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將長茄子分成三段。
  • 步驟 2/9
    切成手指粗細的條。
  • 步驟 3/9
    把茄子裹上幹澱粉。
  • 步驟 4/9
    起鍋熱油，油溫在7成熱的時候下入茄條炸至金黃。
  • 步驟 5/9
    撈出控油。
  • 步驟 6/9
    油溫加熱到最高時，把茄子下入復炸半分鐘撈出。
  • 步驟 7/9
    將油倒出，把豆醬下入煸炒出紅油。
  • 步驟 8/9
    倒入茄子，把調料調成碗汁淋在茄子上。
  • 步驟 9/9
    勾芡出鍋。
小貼士

裹上幹澱粉的茄子不容易吸入太多的油。

復炸也是為了讓茄子的油被逼出來，所以在鍋內的時間要短，而且是油溫完全升高時（油麵平靜，有煙出現）。

茄子的酸甜口可以自己撐握，調好的碗汁嘗下味道再進行調配。

將蒜拍碎，放到碗汁裡泡出味道。

釋出於 2024-06-26
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