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魚香茄條
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山楂suitcase

酸甜微辣，鮮香誘人的魚香茄條是深受人們喜愛的魚香味菜餚之一。也許有人會問：這菜裡面並沒有魚，魚香從何而來？又為何菜名要稱魚香呢？其實魚香味菜餚裡確實沒有魚。但也不能說和魚一點也不沾邊，因為它是採用四川民間烹魚時常採用的調味方法烹飪而成，故而取名為“魚香”。其具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點。在川菜中具有舉足輕重的地位。它的烹飪關鍵就是那個四川民間烹魚時常用的調味汁。不管取用什麼食材做主材，其調料是基本不變的。一般以泡紅椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油為組合調味。其中以泡紅椒為主，如沒有泡紅椒，就無法做出正宗的四川魚香味來。要達到酸甜微辣的效果，調味汁的比例也很重要，一般採用的比例是泡紅椒、糖和醋為5:4:3，蔥、姜、蒜則為4:2:3。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 適量
泡紅椒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
四川豆瓣辣醬 適量
醬油 適量
糖 適量
香醋 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    茄子洗淨去蒂切成條，用點鹽拌勻醃製一會，至茄條出水用清水沖洗一下，去除鹹味後濾水；
  • 步驟 2/6
    將泡紅椒、蔥、姜、蒜分別切成末；
  • 步驟 3/6
    炒鍋燒熱後放油，下蔥、姜、蒜、泡椒末煸出香味，
  • 步驟 4/6
    再下四川豆瓣醬煸出紅油；
  • 步驟 5/6
    放入茄條煸炒，調入醬油、白糖、醋和少許清水炒勻；
  • 步驟 6/6
    撒上些許蔥蒜末，再淋少許熱油即可。
釋出於 2018-07-23
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