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紅燒排骨
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邊洋極度心寒樊漍

紅燒排骨是一個家常菜。現在的排骨都很容易熟，不用高壓鍋一樣可以很快做出紅燒排骨來。

食材
排骨 500g
油 適量
鹽 適量
八角 適量
花椒 適量
蔥段 適量
料灑 適量
醋 適量
老抽 適量
味素 適量
薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    排骨洗乾淨，放入鍋中，焯一下，將排骨中的血水出掉。
  • 步驟 2/6
    焯好後的排骨，在清水中過一下，將焯排骨時沾在上面的沬子洗掉。
  • 步驟 3/6
    炒糖色。鍋里加一點點油，放入白糖，用鏟子翻炒至白糖全部溶化，顏色變深並起泡時將焯好的排骨倒入迅速翻炒，使排骨著色均勻後盛出備用。
  • 步驟 4/6
    炒完糖色後的排骨。
  • 步驟 5/6
    鍋內放油，待油八成熱時，放入準備好的蔥段、薑片炒出香味後倒入排骨翻炒，同時加入料酒、醋、老抽，然後加清水，清水以沒過排骨為宜。再加入鹽、八角、花椒。大火燉開鍋後改為小火慢燉。
  • 步驟 6/6
    小火燉20分鐘後，先將排骨出鍋裝盤，鍋內的湯用大火收湯，放入蔥段，味素，關火後將剩餘的濃湯澆在盤中的排骨上。
小貼士

1.給排骨炒糖色的時候一定要注意火候，火不能太大，一定要等到白糖全部溶化並且剛剛起泡沬的時候再倒入排骨；

2.老抽的顏色比較深，一定要少放。

釋出於 2022-06-23
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