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紅油耳絲
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萌噠噠的傲氣亦桃

豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。

豬耳的做法很多，平常我們習慣煮熟後用紅油拌成紅油豬耳。

食材
豬耳朵 250g
紅辣椒油 適量
花椒油 適量
生抽 適量
香醋 適量
味精 適量
鹽 適量
生薑 適量
蒜 適量
香蔥 適量
大料 適量
熟白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬耳洗淨，放入冷水，加入蔥段和姜塊，大料
  • 步驟 2/15
    大火煮開
  • 步驟 3/15
    撈出白沫，轉中火煮熟。
  • 步驟 4/15
    撈出洗淨放入冰水，這一步驟是急速冷凍讓豬耳變的很彈牙。
  • 步驟 5/15
    生薑與蒜切成塊
  • 步驟 6/15
    放入搗蒜器中搗成姜蒜泥
  • 步驟 7/15
    香蔥切成蔥花
  • 步驟 8/15
    搗好的姜蒜泥放到紅油中
  • 步驟 9/15
    倒入生抽與香醋
  • 步驟 10/15
    根據自已口味的鹹淡加入適量的鹽
  • 步驟 11/15
    依此放入味精，白糖，花椒油，最後放入蔥，攪拌均勻，這樣調料就完成
  • 步驟 12/15
    經過冰水過涼的豬耳撈出擦乾水份
  • 步驟 13/15
    用刀切成粗絲
  • 步驟 14/15
    裝盤，淋入調好的汁
  • 步驟 15/15
    撒上白芝麻和蔥花即可上桌了。
小貼士

紅油豬耳這道菜做法簡單，關鍵在調味上，味道調好後，整個菜吃起來是相當的美味，開胃，是佐酒下飯的佳餚。

釋出於 2022-05-26
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