Name: 紅油肚絲
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 豬肚 ½個; 大蔥 2根; 麵粉（洗豬肚用） 適量; 料酒 適量; 辣椒麵 適量; 食用油 適量; 花椒麵 適量; 白糖 適量; 麻油 適量; 芝麻 適量; 生抽 適量; 醋 適量; 蒜 適量; 味精 適量; 鹽 適量

紅油肚絲

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惜安夜夢蕭寒

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紅油肚絲是川菜中比較經典的一道冷盤，具有色澤光亮，鹹鮮香辣，柔嫩爽脆的特點。

食材

豬肚 ½個

大蔥 2根

麵粉（洗豬肚用）適量

料酒適量

辣椒麵適量

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烹飪步驟

步驟 1/3

把新鮮豬肚剖開，剪去中間的白油，加麵粉和鹽揉洗乾淨。（起碼要洗半個小時以上）鍋裡燒水，水開後放入洗淨的豬肚氽水，再撈出來。另外取鍋放入清水、把豬肚一塊兒放進去，加入料酒、鹽、蔥結等作料，水燒開後繼續燉40分鐘左右。然後大蔥和豬肚切細絲待用。
步驟 2/3

把辣椒麵放碗裡，鍋裡倒入食用油，燒到6、7成熱的時候就可以把油倒入辣椒碗裡，製成紅油。油溫不適宜太高，如果溫度太高的話，辣椒麵會糊掉。
步驟 3/3

加入生抽、醋、花椒麵、味精、少許白糖、麻油和紅油，把蔥絲和肚絲拌勻即可。

釋出於 2019-01-04

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