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紅油肚條
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誠跋墩院篩_

豬肚屬豬內臟，其膽固醇含量也是較高的，作為胖紙來說，還是需要少吃的！豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。具有治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效。豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經；補虛損，健脾胃；用於虛勞羸弱、瀉洩、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。懷孕婦女若胎氣不足，或屢患半產以及娩後虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。虛勞瘦弱者食用；豬肚肚頭用來火爆，是最美不過的了。今天買的豬肚比較小，只好全拿來涼拌了，下次再上火爆肚頭-----

時間:10分鐘內
食材
豬肚 600g
青筍 150g
鹽 適量
花椒 10粒
花椒麵 適量
小米辣 10個
姜 適量
蒜 2個
香蔥 適量
香菜 適量
白糖 少許
雞精 少許
辣椒油 30ml
芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    豬肚先用鹽揉搓乾淨，再用豆粉進一步揉搓，之後再用、鹽加白醋搓洗，最後用水沖洗即可
  • 步驟 2/23
    洗乾淨的豬肚放進高壓鍋，加水淹沒
  • 步驟 3/23
    大火煮，撇去浮沫
  • 步驟 4/23
    加花椒
  • 步驟 5/23
    姜
  • 步驟 6/23
    胡椒麵
  • 步驟 7/23
    一點點料酒
  • 步驟 8/23
    蓋好鍋蓋，高壓20分鐘
  • 步驟 9/23
    小米辣剁細
  • 步驟 10/23
    像採摘洗乾淨
  • 步驟 11/23
    香蔥洗淨
  • 步驟 12/23
    切粒
  • 步驟 13/23
    豬肚熟、軟
  • 步驟 14/23
    筷子穿過即可，晾涼待用
  • 步驟 15/23
    豬肚湯同來煮蔬菜
  • 步驟 16/23
    青筍去皮
  • 步驟 17/23
    切片加少許鹽醃一下
  • 步驟 18/23
    放在盤底
  • 步驟 19/23
    姜蒜拍蓉
  • 步驟 20/23
    加飲用水調一下
  • 步驟 21/23
    香蔥、香菜、小米辣、姜蒜水、鹽、雞精、花椒麵、生抽、醋、白糖、辣椒油、芝麻調成汁
  • 步驟 22/23
    晾涼的豬肚切絲碼在青筍上
  • 步驟 23/23
    淋在豬肚上即可
小貼士

1、煮豬肚一定不能先放鹽，放鹽後豬肚會緊縮，煮不軟

2、新鮮的豬肚不宜長存，最好儘快食完。如需長期儲存豬肚，需要把豬肚刮洗乾淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，切成條塊，用保鮮袋包裹成小包裝，放入冰箱內冷凍儲存即可。

3、建議用紅苕粉來洗豬肚。麵粉或豌豆粉太細，會膩在手上，效果沒紅苕粉好

釋出於 2019-09-06
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