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白油肚條
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寶貝婷仔

過週末了，給帆少準備了一道不一般的硬菜：白油肚條。所謂白油，就是我們平常所說的豬油，若是用其它植物油來代替，肚條的口味可能會遜色很多。

食材
新鮮豬肚 1只
萵筍 1條
大蒜 10幾粒
豬油 兩勺
生薑 1小塊
鹽 適量
胡椒粉 1茶匙
幹橘皮 兩塊
花椒 10幾顆
清洗豬肚所需調味品（詳見步驟1） 適量
番薯澱粉 2茶匙
味精 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    新鮮豬肚去除邊油等各種雜質，裡層也要翻過來洗。第一輪清洗之後，再加入高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油反覆揉搓，此步驟的目的在於去除豬肚的臊味，對清除豬肚表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，再用熱水反覆洗淨豬肚。瀝乾備用。
  • 步驟 2/7
    鍋內加水，冷水放豬肚，開大火煮沸一分鐘後，換水再煮，裡面加幹橘皮、薑片、花椒，中火持續把豬肚煮熟。煮熟的標準，詳見小貼士。
  • 步驟 3/7
    煮好的豬肚，比生豬肚縮小了很多。
  • 步驟 4/7
    煮熟的豬肚再過水洗淨（也可不洗）、切條狀。萵筍切條，姜切細末，蒜瓣選大小均勻的，最好不要切，直接整個的蒜粒。姜為何切細末？因為萵筍和蒜是最佳配角，要重點突出它倆。：）
  • 步驟 5/7
    炒鍋內加豬油，油溫六成熱時下蒜瓣和薑末炒香，再下豬肚翻炒，待豬肚炒得有些稍微卷曲之後，加萵筍同炒兩分鐘，添適量水，以沒過肚條為宜。持續大火，中途調鹽，胡椒粉。
  • 步驟 6/7
    看到那潔白的湯色，聞到那誘人的香氣，我就知道，這盤肚條錯不了。
  • 步驟 7/7
    到鍋內還剩少量湯汁的時候，加溼澱粉，調味精，起鍋裝盤。
小貼士

技術要點： 1、豬肚第一輪煮制，要恰到好處。何謂恰到好處，就是剛好煮熟，又不能太軟。如何鑑定？拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，豬肚還很硬挺，就表示煮好了。豬肚的大小、質量都會對時間有影響，大約在40分鐘--1小時，根據情況自行判斷。 2、可不加萵筍，適當增加大蒜的量，就變成“蒜燒肚條”了。

釋出於 2018-06-02
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