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紅油皮絲
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皮絲是豬皮經剖、切、晾曬製成的，以河南信陽固始縣所產為名品，據說在明朝末年固始皮絲曾被列為貢品而名揚天下。

皮絲為乾製品，在烹製前要先經過漲發才能使用，漲發皮絲通常用油發的方法，把皮絲放入溫油中小火加熱，待皮絲全部膨脹起來撈出用溫水泡軟，可以加少許食用鹼，或者麵粉、澱粉輕輕揉勻，再用清水漂洗乾淨，以除去皮絲中的油分。然後就可以用來烹製菜點了。皮絲可以用來涼拌、做湯、熱炒、也可以製作皮絲丸子等，傳統的菜式有涼拌皮絲、柴把皮絲、桂花皮絲、繡球皮絲等。今天和朋友們分享一道紅油皮絲。

時間:10分鐘內
食材
水發皮絲 200g
油 適量
鹽 適量
綠豆芽 適量
青椒 適量
蒜茸 適量
白醋 適量
白糖 適量
紅油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料圖片
  • 步驟 2/6
    綠豆芽掐去兩端，洗淨
  • 步驟 3/6
    水發皮絲切段；青椒切絲
  • 步驟 4/6
    綠豆芽、青椒、皮絲分別焯水，撈出用涼開水浸涼
  • 步驟 5/6
    加鹽、蒜茸、白醋、白糖、紅油拌勻
  • 步驟 6/6
    裝盤
小貼士

焯水時間不能過長

釋出於 2024-09-20
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