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番茄燒排骨
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長情

首先排骨要用肋排，最好是那種帶脆骨的。燒到最後，脆骨都都入味了，別提多軟糯！再就是料酒不能少，料酒是讓排骨軟嫩的另一法寶！其次，八角、香葉、桂皮也不能丟，不能捨不得你的番茄醬，捨不得孩子套不找狼，這些材料在一起燒出來的味道有種茄汁鯖魚的罐頭味道！最後燒的時間不能節省，肉酥軟、脆骨軟糯才是最終目標！

收湯汁兒，得用中大火。大火容易不留神就燒糊鍋，中大火最合適。收的濃濃的湯汁兒，拌著米飯，不知不覺就吃撐了。我覺得下次可以再加一些口蘑、土豆之類的菜類。

小W覺得零廚藝的朋友可以一試，一鍋扔、一鍋出。很簡單的烹飪方法得到的卻是很滿足味蕾的一道菜，。

時間:1-2小時
食材
肋排 500g
番茄 2個
蔥 1小段
姜 1小塊
八角 1個
桂皮 1片
香葉 3片
番茄醬 3湯勺
蠔油 1湯勺
白糖 1飯勺
鹽 1茶匙
料酒 2湯勺
老抽 1茶匙
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肋排剁小塊，洗淨放清水裡浸泡30分鐘，中途倒掉血水，換清水。
  • 步驟 2/8
    番茄洗淨，切大塊備用。
  • 步驟 3/8
    冷鍋放排骨、蔥、姜、香葉、桂皮、料酒。
  • 步驟 4/8
    開火，放料酒。
  • 步驟 5/8
    加水，水量為沒過排骨1指高。
  • 步驟 6/8
    大火燒開排骨轉中火。
  • 步驟 7/8
    加番茄、蠔油、番茄醬、糖、老抽，大火燒開轉小火。
  • 步驟 8/8
    小火慢燉，燉至湯汁到排骨一半時加鹽繼續燉，燉爛後中大火收汁即可。
小貼士

●根據每家鍋子不同，燉制效果不同，時間長短自己掌握，以燉爛為主。

小W用了普通燉鍋，燉了1.5H正好；如果時間不夠，用高壓鍋會比較快。

●湯勺，稱湯用的大勺；飯勺，吃飯用的勺子；茶匙，喝咖啡用的小勺。

●排骨請賣肉師傅砍好了，可惜有點短，如果再長點會更好看。

釋出於 2023-05-29
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