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幹豆角燒軟排怎麼做？
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京細菜譜

豆角泡發洗淨，排骨焯水洗淨備用。熱油下排骨炒至微黃，再放入香料炒香，老抽、糖炒上色，放入豆角、水燒開，倒入高壓鍋燉15分鐘，最後調味收汁即可

時間:1-2小時
食材
軟排骨 700g
幹豆角 60g
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
姜 適量
紅棗 適量
山楂 適量
八角 適量
糖漿 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先提前將幹豆角泡上。用略溫的水將豆角泡個10多分鐘，清洗乾淨，然後換上清水繼續泡，一直泡到軟，第二次泡豆角的水不要倒掉，可以當燒肉的水用。
  • 步驟 2/9
    排骨斬段，用冷水焯燙一開，倒掉汙水，清洗乾淨備用。
  • 步驟 3/9
    鍋裡少倒點油，油燒溫熱，下焯好的排骨炒，炒到排骨略黃時，將香料下鍋炒。
  • 步驟 4/9
    香料炒出香味，加2茶匙糖漿翻炒上色均勻。
  • 步驟 5/9
    再加老抽上色，約1茶匙。
  • 步驟 6/9
    將泡好的幹豆角切段下鍋。
  • 步驟 7/9
    最後加適量的水煮開。 注：如果在原鍋燉，水要漫過肉，煮開後轉小火。而用高壓鍋燉，水漫過底面就可，因高壓鍋不消耗水。
  • 步驟 8/9
    然後轉入高壓鍋加壓燉10-15分鐘。
  • 步驟 9/9
    待到高壓鍋解壓後，再倒回炒鍋加鹽調味收汁。
小貼士

我喜歡用高壓鍋燉肉，燉得透又滋潤，還省火省時。但是最後還要轉到炒鍋或砂鍋收汁才能濃郁不水氣。

釋出於 2020-05-22
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