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幹豆角燒軟排
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foreign景天

夏季裡豆角便宜的時候曬上一批，秋冬春時拿來燒肉，真是越嚼越香。這些乾菜，如干豆角、茄子幹、梅乾菜、筍乾等等都是為肉而生

時間:1-2小時
食材
軟排骨 700g
幹豆角 60g
油 10g
鹽 適量
小蔥 2根
姜 5片
紅棗 12個
山楂 6片
八角 2個
糖漿 2茶匙
老抽 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先提前將幹豆角泡上。用略溫的水將豆角泡個10多分鐘，清洗乾淨，然後換上清水繼續泡，一直泡到軟，第二次泡豆角的水不要倒掉，可以當燒肉的水用。
  • 步驟 2/11
    排骨斬段，用冷水焯燙一開，倒掉汙水，清洗乾淨備用。
  • 步驟 3/11
    備好香料：蔥2根、姜5片、紅棗12個、山楂6片、八角2個
  • 步驟 4/11
    鍋裡少倒點油，油燒溫熱，下焯好的排骨炒，炒到排骨略黃時，將香料下鍋炒。
  • 步驟 5/11
    香料炒出香味，加2茶匙糖漿翻炒上色均勻。
  • 步驟 6/11
    再加老抽上色，約1茶匙。
  • 步驟 7/11
    將泡好的幹豆角切段下鍋。
  • 步驟 8/11
    最後加適量的水煮開。 注：如果在原鍋燉，水要漫過肉，煮開後轉小火。而用高壓鍋燉，水漫過底面就可，因高壓鍋不消耗水。
  • 步驟 9/11
    然後轉入高壓鍋加壓燉10-15分鐘。
  • 步驟 10/11
    待到高壓鍋解壓後，再倒回炒鍋加鹽調味收汁。 注：因為高壓鍋雖燜得較透，但是有點水水的，因此需要倒回炒鍋收汁，才會濃郁鮮美。
  • 步驟 11/11
    最後有這麼多湯汁就可以出鍋了。
小貼士

我喜歡用高壓鍋燉肉，燉得透又滋潤，還省火省時。但是最後還要轉到炒鍋或砂鍋收汁才能濃郁不水氣。

釋出於 2019-11-01
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