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蔥姜燒魚怎麼做？
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京細菜譜

魚洗淨醃製10分鐘，裹上粉煎至兩面金黃，爆香蔥姜，放入酒、調味料煮10分鐘，最後收汁即可

時間:10-30分鐘
食材
海魚 500g
鹽 適量
白砂糖 適量
香醋 適量
生抽 適量
米酒 適量
胡椒粉 適量
小蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚摘洗乾淨，用鹽和黑胡椒搓兩面醃10分鐘。
  • 步驟 2/6
    拍上面粉，抖掉多餘的粉。
  • 步驟 3/6
    煎兩面金黃。油溫和火力都要高一點。
  • 步驟 4/6
    把蔥段和薑絲放入鍋裡，藉助翻身魚的動作，把蔥姜壓在魚身下。開火，聞到濃郁的香味晃動一下鍋。注意香味不是糊味。
  • 步驟 5/6
    兌米酒，醋，醬油，放糖，大火煮沸，中小火煨10分鐘。中間翻身一次。
  • 步驟 6/6
    收汁。不要完全收幹。可以根據喜好放入雞精。
小貼士

海魚選擇上沒有多大限制，只要新鮮就行了。當然用鱸魚，鱖魚，等沒有多少刺的魚都可以。但是不可以選擇鯰魚，黑魚這種。就是要肉質細嫩，清甜一點的就好。

釋出於 2020-05-19
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