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番茄魚怎麼做？
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京細菜譜

魚肉切片、魚骨切段分別醃製，熱油爆香蔥姜，放入番茄魚調料炒香，然後倒入水燒開，再放入魚片煮熟，最後放入調味料、香菜、蔥即可

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 800g
油 適量
鹽 適量
番茄醬魚底料 120g
香蔥 適量
姜 5g
澱粉 5g
胡椒粉 適量
料酒 5g
蛋清 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把草魚收拾乾淨洗淨，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。 這樣就分成了2片魚肉
  • 步驟 2/10
    從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。取一片魚肉平放，從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片
  • 步驟 3/10
    把蔥、姜、香蔥洗淨切末，把片好的魚片，用胡椒粉、料酒、蔥姜拌均勻，加蛋清、澱粉抓均勻醃製
  • 步驟 4/10
    把魚骨切塊，用料酒和胡椒粉醃製
  • 步驟 5/10
    熱鍋涼油，油熱7成，下蔥、姜翻炒出香味
  • 步驟 6/10
    加番茄醬魚調料，翻炒出紅油出香味
  • 步驟 7/10
    加水大火燒開
  • 步驟 8/10
    加魚骨煮開，轉小火煮（大約10分鐘左右）
  • 步驟 9/10
    加醃製好的魚片加入鍋裡，用筷子劃散開，中火煮開
  • 步驟 10/10
    加鹽、花椒粉拌勻，撒上香蔥末、香菜末即可
釋出於 2020-05-18
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