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姜蔥爆竹蟶怎麼做？
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京細菜譜

蟶子焯水取出貝肉，用調味料調一個芡汁備。熱油炒香蔥姜、辣椒，然後下入蟶子翻炒幾下，再下芡汁、香菜炒勻即可

時間:10分鐘內
食材
竹蟶 500g
花生油 適量
鹽 適量
姜條 適量
蔥段 適量
香菜梗 適量
紅柿子椒條 適量
黃柿子椒條 適量
海鮮醬 適量
豆瓣醬 適量
濃縮雞汁 適量
澱粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    竹蟶在水中氽水20秒，迅速撈起。
  • 步驟 2/6
    將類似竹殼般的貝殼掰開，用指甲將它的兩條閉殼肌劃斷，就可以取出貝肉了，用小刀劃一下，掰開貝體，將內臟邊用清水沖洗，邊擠乾淨，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 3/6
    將海鮮醬、豆瓣醬、濃縮雞汁、澱粉和鹽放入調味碗中，拌勻，再加入30毫升溫開水，均勻，配成一個調味芡汁。
  • 步驟 4/6
    將炒鍋徹底清洗乾淨，開最大火，燒鍋至7分熱以上，下花生油、紅、黃椒條、姜條和蔥段爆香。
  • 步驟 5/6
    然後下竹蟶翻炒幾下，沿鍋邊濺入料酒炒勻後，再沿鍋邊倒入芡汁勾芡，糊化後，下香菜梗，翻炒均勻，即可出鍋（整個過程不要超過15秒）。
  • 步驟 6/6
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

步驟8~9要猛火快炒，一氣呵成。要不，竹蟶過熟，失去鮮嫩爽滑的口感。

釋出於 2020-04-24
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