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芫爆裡脊怎麼做？
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京細菜譜

裡脊切絲醃製一會，蔥姜、調味料、清湯調成料汁備用。熱油下肉絲炒至變色撈出，油溫回升至七成熱再次放入肉翻炒，倒入料汁炒勻，最後放入芫荽炒至斷生即可

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 250g
芫荽 100g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
胡椒粉 適量
醋 適量
料酒 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將裡脊肉順著紋路切出肉絲，然後放入適量的鹽、料酒、水澱粉和少量的蛋清抓勻後倒入少量的食用油抓勻，鎖住肉裡的水分醃製一會。
  • 步驟 2/6
    取一小碗，放入一些切好的蔥絲、薑絲，按個人口味放入適量的鹽、胡椒粉、醋、料酒和一匙的清湯調成味汁備用。
  • 步驟 3/6
    炒鍋倒油燒熱，油溫稍熱時，下醃好的肉絲大火快速滑炒熟後盛出。（肉絲滑炒時油量要多一些）
  • 步驟 4/6
    鍋底留下少量的油加熱，油溫約七成熱時再次倒入肉絲翻炒。
  • 步驟 5/6
    倒入調好的味汁快速翻炒均勻。
  • 步驟 6/6
    放入切好的芫荽翻炒兩下，淋少許香油即可出鍋
小貼士

1、切裡脊肉時要順著紋路切，這樣炒制時肉絲才不會斷散。

2、為了體現菜餚的美觀和口感芫荽不要葉片只要莖幹，切好的芫荽要最後起鍋之前才放入。

3、整個炒制過程都要快速完成，調味汁一定要提前準備好。

釋出於 2020-06-08
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