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芫爆裡脊
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染指的悲傷昆琦

這是一道經典家常菜中魯菜系的芫爆裡脊，芫爆是以油爆的技法為操作基礎，以芫荽（又名香菜）為唯一配料，並用胡椒粉調味的的烹飪技法。因為我家的航寶不愛吃胡蘿蔔在這裡面我又加了一點胡蘿蔔，做完以後航寶連胡蘿蔔都吃完了。謝謝梅老師菜譜。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 250g
芫荽 100g
油 適量
鹽 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
胡蘿蔔 少許
料酒 適量
雞蛋 一個
醋 適量
清湯 少許
薑絲 適量
蔥絲 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    食材 裡脊肉250克 芫荽100克
  • 步驟 2/8
    將裡脊肉去筋膜，切成的長肉片過完清水加澱粉，料酒，蛋清，胡椒粉攪拌均均。放入冰箱醃製20到30分鐘（刀工不好可以把肉片放冰箱稍微凍一會，好切成薄一點的長肉片。我這切的有點厚。)
  • 步驟 3/8
    將芫荽，胡蘿蔔擇洗乾淨，切成2.5釐米長的段。醃製好的裡脊肉。
  • 步驟 4/8
    碗內加入清湯、鹽、醋、胡椒粉、料酒調成清汁。
  • 步驟 5/8
    熱鍋涼油，油比平時炒菜放寬的，下入漿好的裡脊片。
  • 步驟 6/8
    當裡脊片滑散浮起後快速撈出，控淨油。
  • 步驟 7/8
    鍋內留底油，燒至七成熱時，先下胡蘿蔔段快速翻炒幾下，再下芫荽均勻翻炒幾下。
  • 步驟 8/8
    然後把裡脊片倒進鍋裡，淋上料汁即可。
小貼士

1肉片可換幾次水清洗一下，使肉片呈白色為好。

2最好選用香菜梗。炒時不能過水塌秧。

釋出於 2020-02-04
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