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芫爆裡脊
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安和醉江南倦客

以為學做家常菜作業完成了，仔細查查還差一道菜沒做呢，幸好上次買來的裡脊肉還剩了一塊，配上香菜，來一道齊魯風味的芫爆裡脊肉，學學油爆快炒的技巧，第一次使用醋爆裡脊肉，味道果然好，芫荽濃郁，醋香交織，裡脊肉口感鮮嫩潤滑，非常美味。

時間:10分鐘內
食材
裡脊肉 150g
芫荽 50g
油 適量
鹽 適量
醋 3g
料酒 適量
蔥姜 適量
溼澱粉 適量
蛋清 1個
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    裡脊肉洗淨，剔去筋膜
  • 步驟 2/9
    切薄片用清水洗過後控幹水
  • 步驟 3/9
    加料酒、鹽、雞蛋清、溼澱粉，用手抓拌均勻，加一勺油，然後蒙上保鮮膜放在冰箱裡靜置30分鐘
  • 步驟 4/9
    香菜洗淨，切成越2.5釐米長的段，蔥、姜切絲，碗內加入清湯、鹽、醋、胡椒粉、料酒調成清汁
  • 步驟 5/9
    炒勺置於旺火上，放入油，燒至三四成熟時，下入漿好的裡脊片
  • 步驟 6/9
    倒入料汁翻炒均勻
  • 步驟 7/9
    下香菜段迅速翻炒幾下
  • 步驟 8/9
    淋上芝麻油
  • 步驟 9/9
    出鍋裝盤。
小貼士

1.肉片可換幾次水清洗一下，使肉片呈白色為好。

2.最好選用香菜梗。

釋出於 2019-12-03
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