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芫爆裡脊
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芫爆裡脊。是學做家常菜5月的第三課,是梅依舊老師的教學貼。芫爆,是以油爆的技法做基礎,以芫荽(香菜)為唯一配料,並用胡椒粉調味的烹飪技法。鹹香可口,特別的清淡。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊 300g
香菜梗 100g
適量
適量
適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
溼澱粉 適量
香油 適量
雞蛋清 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好主料:香菜梗、豬裡脊。
  • 步驟 2/9
    裡脊先用涼水浸泡,將血水泡出後,切稍粗一些的絲,控幹水分,加料酒、鹽、雞蛋清、溼澱粉,用手抓勻,上面撒上一勺油。蓋上保鮮膜入冰箱靜置30分鐘。
  • 步驟 3/9
    香菜梗切成段。
  • 步驟 4/9
    蔥、姜切成絲。碗內加入清湯(加水也可以)鹽,胡椒粉,料酒調成清汁。備用。
  • 步驟 5/9
    鍋中放油,大火,燒至3、4成熱時,倒入醃好的裡脊肉。
  • 步驟 6/9
    裡脊肉變色,基本炒熟,倒入漏勺控淨油。
  • 步驟 7/9
    鍋內留底油,燒至七成熱時,倒入超好的裡脊肉和調好的料汁,翻炒均勻。
  • 步驟 8/9
    放入香菜梗,翻炒幾下,淋上少許的香油,拌勻即可。
  • 步驟 9/9
    裝盤。老味道真好聞。
小貼士

一定要用香菜梗炒這個菜才不會塌陷。

釋出於 2019-08-28
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