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芫爆裡脊
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分澳聊苯滓

本月學做家常菜的主題是“魯菜”，第三週的課程便是魯菜中的經典菜式“芫爆裡脊”，而“爆”的烹飪方法更堪稱魯菜中的傳統技法。對於不是很喜歡香菜的我來說，曾經都是從盤中挑選出去的，我們家的廚房裡也很少見到它的身影，自從開始深入學習各種菜式，也漸漸地區習慣香菜的味道，從輕輕咀嚼到細細品味也是一個過程~~一段時間以前，曾經學著做過一道芫爆土豆絲，基本都是讓軍解決掉了，而今天我炒完這道菜，面對盤中著綠綠的香菜，起初的想法就是不能吃就挑揀一下，但是經過品嚐之後，竟然覺得口乾非常好，默默地告訴自己：可以吃哦，又是一次新的嘗試，新的進步~~

時間:30分鐘-1小時
食材
豬裡脊 300g
香菜 100g
油 適量
鹽 3g
雞蛋清 1個
陳醋 5g
清湯 25g
料酒 5g
蔥絲 10g
薑絲 5g
溼澱粉 25g
芝麻油 適量
白胡椒粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好主食材。
  • 步驟 2/10
    將豬裡脊去掉筋膜，切成細絲，用清水洗過後控幹水。
  • 步驟 3/10
    將香菜擇洗乾淨，取香菜梗切成段。
  • 步驟 4/10
    將蔥、姜切成絲。
  • 步驟 5/10
    碗內加入清湯、鹽、醋、胡椒粉、料酒調成清汁。
  • 步驟 6/10
    將肉絲中加料酒、鹽、雞蛋清、溼澱粉，用手抓勻，上面加一勺油，然後蒙上保鮮膜放在冰箱裡靜置30分鐘。
  • 步驟 7/10
    炒勺置於旺火上，放入油，燒至三四成熟時，下入漿好的肉絲，當肉絲滑散浮起後撈出，控淨油。
  • 步驟 8/10
    勺內留底油，燒至七成熱時，倒入肉絲、料汁翻炒均勻。
  • 步驟 9/10
    下入香菜段迅速翻炒幾下。
  • 步驟 10/10
    淋上芝麻油盛入盤中即可。
小貼士

1.肉絲可換幾次水清洗一下，使肉絲呈白色為好。

2.最好選用香菜梗，炒的時候不至於軟榻。

3.裡脊切絲的時候必須順著肌肉紋理，否則一炒就會斷掉，也可切片。

釋出於 2019-08-28
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