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芫爆裡脊
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落寞persistence

芫爆裡脊以芫荽為主要配料，為了體現菜餚的美觀和口感芫荽不要葉片只要莖幹。芫荽要菜餚調好味起鍋之前才放入，這樣炒出來的芫爆裡脊肉絲鮮嫩，芫荽色澤翠綠，讓人一看就眼前一亮，清眼的清新之感。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 250
油 適量
鹽 適量
芫荽 100g
蔥 一小塊
胡椒粉 一小匙
醋 半匙
料酒 半匙
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將裡脊肉順著紋路切出肉絲，然後放入適量的鹽、料酒、水澱粉和少量的蛋清抓勻後倒入少量的食用油抓勻，鎖住肉裡的水分醃製一會。
  • 步驟 2/7
    芫荽擇去葉子後莖幹清洗乾淨，切成2釐米長的小段。
  • 步驟 3/7
    取一小碗，放入一些切好的蔥絲、薑絲，按個人口味放入適量的鹽、胡椒粉、醋、料酒和一匙的清湯調成味汁備用。
  • 步驟 4/7
    炒鍋倒油燒熱，油溫稍熱時，下醃好的肉絲大火快速滑炒熟後盛出。（肉絲滑炒時油量要多一些）
  • 步驟 5/7
    鍋底留下少量的油加熱，油溫約七成熱時再次倒入肉絲翻炒。
  • 步驟 6/7
    倒入調好的味汁快速翻炒均勻。
  • 步驟 7/7
    放入切好的芫荽翻炒兩下，淋少許香油即可出鍋。
小貼士

1、切裡脊肉時要順著紋路切，這樣炒制時肉絲才不會斷散。

2、為了體現菜餚的美觀和口感芫荽不要葉片只要莖幹，切好的芫荽要最後起鍋之前才放入。

3、整個炒制過程都要快速完成，調味汁一定要提前準備好。

釋出於 2020-04-02
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