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芫爆裡脊
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欒殺戮天下

“芫爆”是山東傳統爆炒方法之一。芫爆裡脊是用豬裡脊加芫荽做成，故而得名。

芫荽，又稱胡姜、香菜。在烹製雞、鴨、魚、肉時，若佐以少量香菜，能增味去腥。《政和本草》上記載“胡荽子與葉入雞、鴨、豬、鹿之羹，能令味美，去腥臭”。在中醫學上，芫荽還是一味良藥，《醫林纂要》說：“芫荽，補肝，瀉肺，升散，無所不達，發表如蔥，但走行氣分。”

時間:10分鐘內
食材
裡脊肉 300克
香菜 80克
蛋清 1個
醋 5克
鹽 3克
料酒 5克
姜 適量
白胡椒粉 2克
香油 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    裡脊肉洗淨除去筋膜，香菜摘去葉子。
  • 步驟 2/8
    切薄片。
  • 步驟 3/8
    加料酒、鹽、蛋清、澱粉，用手抓拌均勻，到一點油，醃製30分鐘。
  • 步驟 4/8
    鍋中放油燒熱，下入醃好的肉片滑散，待肉片浮起後撈出。
  • 步驟 5/8
    鍋裡留底油燒至七成熱。
  • 步驟 6/8
    放入薑絲、香菜梗翻炒。
  • 步驟 7/8
    放入肉片翻炒。
  • 步驟 8/8
    倒入提前調好的汁，翻炒幾下，淋入香油即可（鹽、醋、胡椒粉、料酒、適量水調成汁）
小貼士

香菜梗放早了，有點軟，味道沒有影響。。。

更詳細的做法請看梅依舊老師的菜譜。

釋出於 2022-05-17
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