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芫爆裡脊
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有腹肌visa

【芫爆裡脊】是學做家常菜5月第3課學習來，芫荽的清香，肉片的嫩滑很下飯的小菜哦！

香菜（芫荽）營養豐富，內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜（芫荽）中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊 260g
芫荽 80g
雞蛋清 1個
料酒 1湯匙
魚露 1/2湯匙
生薑 3片
蔥白 適量
生粉 1小勺
鹽 1小勺
白胡椒粉 1/2小勺
油 適量
清湯 20g
香油 半小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備芫荽摘去葉子、裡脊肉去掉筋
  • 步驟 2/14
    裡脊肉切薄片洗掉血水，撈出控幹水份。
  • 步驟 3/14
    裡脊肉片調入雞蛋清、鹽半小勺、料酒半湯匙、生粉1小勺用手抓勻。
  • 步驟 4/14
    肉上面淋入1湯匙油用保鮮膜蓋上放冰箱冷藏靜置30分鐘。
  • 步驟 5/14
    芫荽洗淨切成長2至3釐米的段。
  • 步驟 6/14
    薑片切絲，蔥白用刀壓扁切絲
  • 步驟 7/14
    調入清湯、鹽半小勺、料酒半湯匙、白胡椒半小勺、魚露半湯匙、香油半小勺。
  • 步驟 8/14
    鍋墊入油，油5成熱。
  • 步驟 9/14
    倒入裡脊柱肉片用筷子劃散，肉變白色浮起撈出控幹油。
  • 步驟 10/14
    底鍋留少許油，大火放入裡脊肉片。
  • 步驟 11/14
    淋入調好的姜、蔥料汁翻炒勻。
  • 步驟 12/14
    放入芫荽段
  • 步驟 13/14
    翻炒幾下即可出鍋
  • 步驟 14/14
    成品
小貼士

肉片可換幾次水清洗一下，使肉片呈白色為好。沒有魚露，可以換成半小勺鹽。

釋出於 2022-11-19
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