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芫爆裡脊
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南方有約

這個月學做家常菜的主題是魯菜，其中一道是梅老師教的魯菜中經典菜式芫爆裡脊。這個菜肉特別的嫩滑，連小孩子都可以吃！

“爆”是魯菜中傳統的烹飪技法，爆：分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆等，充分體現了魯菜在用火上的功夫。以“爆”見長，注重火功，因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。

芫爆是以油爆的技法為操作基礎，以芫荽（又名香菜）為唯一配料，並用胡椒粉調味的的烹飪技法。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊 200g
香菜 100g
油 適量
鹽 適量
雞蛋清 1個
生粉 適量
生抽 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    香菜洗淨擇去葉子，切成段，姜切絲
  • 步驟 2/6
    裡脊切好加生粉、生抽、雞蛋清、胡椒粉、鹽拌勻醃製30分鐘
  • 步驟 3/6
    鍋燒熱放入油，燒至三四成熟時，下入漿好的裡脊片，當裡脊片滑散浮起後撈出，控淨油。
  • 步驟 4/6
    鍋留底油，燒至七成熱時，倒入裡脊片、料汁翻炒均勻。
  • 步驟 5/6
    下薑絲、香菜段迅速翻炒幾下
  • 步驟 6/6
    裝盤
小貼士

1、肉片可換幾次水清洗一下，使肉片呈白色為好。2、最好選用香菜梗。炒時不能過水塌秧，可採用將蔥薑絲、香菜放在一起拌勻的方法。

3、湯汁提前備好！

釋出於 2025-02-25
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