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酥魚
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環驢摳凳手

酥魚是我國北方百姓餐桌上一道美味食品，多采用二兩至半斤的新鮮鯽魚，過油定形，糖醋慢煒的方法，達到骨酥肉軟的口感，白菜幫和五花肉的香味能夠掩蓋魚的腥味，食材相得益彰，味道互補，更適合涼吃，特別是在冬季，早餐來上一條美味的酥魚，一碗熱乎的稀飯，加上一個饅頭，味蕾的滿足感久久不肯散去，回味無窮。

時間:1-2小時
食材
鯽魚 1000g
帶皮五花肉 500g
白菜幫 300g
蔥 100g
姜 50g
花椒 20g
八角 20g
乾紅辣椒 10g
醬油 150g
老陳醋 250g
白糖 300g
料酒 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將鯽魚洗淨，控幹水分。
  • 步驟 2/10
    五花肉切大塊。
  • 步驟 3/10
    將鯽魚過油炸至定形。
  • 步驟 4/10
    鍋底鋪上白菜幫，加花椒、八角、紅辣椒、薑片。
  • 步驟 5/10
    把魚擺上一層，空隙中加入五花肉塊。
  • 步驟 6/10
    蓋一層白菜幫，再擺一層魚，再蓋白菜幫，重複兩次。
  • 步驟 7/10
    加入蔥段，倒入醬油、料酒、老陳醋、白糖、食鹽，兩碗清水。
  • 步驟 8/10
    扣上一個盤子，蓋鍋大火燒開，改小火慢煒二小時。
  • 步驟 9/10
    好啦。
  • 步驟 10/10
    來個近圖，魚頭和魚骨都酥了，魚骨和五花肉都入了味，入口即化。早餐來一條，棒棒噠。
小貼士

魚過油定形酥出來魚不易碎，保持完整。先在鍋底擺白菜幫是為了防止最後鍋底糊了，蔥段放上面是讓盤子壓住白菜幫。壓上盤子的目的是不讓魚隨著湯滾動，防止魚碎了。如果讓魚不成形，可以每條魚包一層白菜葉。越到最後湯汁少的時候，越要提高警惕，隨時看著，絕對不能糊底。

釋出於 2020-06-24
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