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燜酥魚
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長歌颯沓

這道菜是和媽媽學的，媽媽做酥魚會用鯽魚來做，鍋中還會放上幾刀肉片，半聽啤酒來燉魚。可我這裡買不到野生鯽魚，養殖的鯽魚土腥味又太濃，老公和閨女也不喜歡吃，就用帶魚做了這道蔥酥魚。燜好的帶魚蔥香濃郁，沒有一點腥味，且骨酥肉爛，鹹中帶微甜，涼吃熱吃都可以，由於骨頭都燜酥了，孩子吃也不用吐刺哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 500g
蔥 適量
大蒜 8瓣
八角 2粒
香葉 3片
幹辣椒 2個
料酒 3勺
食醋 小半碗
綿白糖 1大勺
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    帶魚去頭去內臟清洗乾淨，切成段。打上一字刀，刀深至魚骨。
  • 步驟 2/17
    帶魚段放入料酒、薑片醃漬20分鐘。
  • 步驟 3/17
    醃漬好的帶魚均勻的沾上一層薄薄的麵粉。
  • 步驟 4/17
    鍋中放油，燒至六七成熱，放入粘好麵粉的帶魚炸制。
  • 步驟 5/17
    炸製成金黃色盛出。
  • 步驟 6/17
    調料：大蒜、蔥姜、香葉、幹辣椒、八角。
  • 步驟 7/17
    高壓鍋底部刷上一層食用油，放入調料。
  • 步驟 8/17
    依次碼好炸過的帶魚。
  • 步驟 9/17
    加入食鹽。
  • 步驟 10/17
    加入一大勺白糖。
  • 步驟 11/17
    加入料酒。
  • 步驟 12/17
    加入生抽。
  • 步驟 13/17
    加入小半碗醋。
  • 步驟 14/17
    加入少許水（小半碗水就好）。
  • 步驟 15/17
    加入所有調料，蓋上高壓鍋蓋子。
  • 步驟 16/17
    上汽後，改小火燜30分鐘。
  • 步驟 17/17
    燜好的酥帶魚，很完整，可是已經骨酥肉爛了。
小貼士

燜酥魚中醋要多放一些，不要擔心會酸哈，不會酸的。

魚一定要炸透，燜出來的魚才不容易散，會更完整。

因為是用高壓鍋，湯汁一定不能多，加入小半碗水即好。

釋出於 2020-01-03
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