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酥魚
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惠甄浮期妄年

製作“酥魚”一般選擇鯽魚的比較多，主要是鯽魚的個頭大小適中。其實只要掌握了“酥魚”的製作方法，也可以選擇其它品種魚，個頭大的可以剁塊，體型長的可以切段。這道“酥魚”就是用帶魚製作的。

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 1000g
油 適量
鹽 適量
白糖 少許
料酒 適量
醋 適量
生抽 適量
蔥薑蒜 適量
紅辣椒 3個
大料 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把帶魚收拾乾淨，切段，瀝乾水分
  • 步驟 2/14
    準備蔥薑蒜、紅辣椒
  • 步驟 3/14
    熱油，放入帶魚炸制定型撈出
  • 步驟 4/14
    提高油溫，再炸至帶魚邊緣肉酥
  • 步驟 5/14
    撈出備用
  • 步驟 6/14
    鍋留底油，放入大料，小火炒香
  • 步驟 7/14
    放入蔥薑蒜、紅辣椒煸炒
  • 步驟 8/14
    放入備用的帶魚，烹入料酒、醋
  • 步驟 9/14
    加入生抽
  • 步驟 10/14
    加入清水燒開，水要超過帶魚
  • 步驟 11/14
    加鹽、白糖調味
  • 步驟 12/14
    改用微火，燜制40分鐘
  • 步驟 13/14
    關火後浸泡2小時以上
  • 步驟 14/14
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、燜制時保證鍋中的湯汁似開非開的狀態就可以

2、湯汁一定要多一些，浸泡後更入味。

3、此菜餚即可熱食，也可以當做冷盤。

釋出於 2020-01-02
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