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韭香椒麻雞
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長笙酒肆
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時間:10-30分鐘
食材
雞脯肉 一斤半
韭菜 七八根
花椒 3克
十三香 適量
鹽 適量
雞精 適量
麵粉 二兩
澱粉 30克
蔥 一根
姜 一塊
味精 適量
生抽 少量
色拉油 一碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    雞脯肉洗乾淨切條（粗細和小拇指一樣）
  • 步驟 2/16
    備用食材洗乾淨，蔥，薑切片（到時候好挑）
  • 步驟 3/16
    鍋燒熱，放入花椒粒，慢火炒至花椒顏色稍微暗一點時出鍋
  • 步驟 4/16
    雞肉條加適量的鹽，十三香，少量的雞精，味精，生抽，蔥段，薑片醃製幾分鐘
  • 步驟 5/16
    花椒放入鐵窩裡面搗碎！
  • 步驟 6/16
    取大半碗清水，加麵粉，澱粉攪成糊
  • 步驟 7/16
    再加少量的鹽，少量的雞精，味精，還有雞蛋，攪均勻！
  • 步驟 8/16
    韭菜切末，放入麵糊盆中，加花椒麵，攪勻即可
  • 步驟 9/16
    攪勻的稀稠度
  • 步驟 10/16
    挑出雞肉條裡面的蔥片，薑片，放入調好的麵糊
  • 步驟 11/16
    戴一次性手套抓勻，（每個肉條上面都有糊）
  • 步驟 12/16
    鍋裡面倒油，燒七八成熱後，放入掛糊的雞肉條
  • 步驟 13/16
    炸至黃色時撈出控油，
  • 步驟 14/16
    等油溫再回升一下後，放入全部的雞肉條，炸至黃色時撈出控油，（雞肉回一下鍋）
  • 步驟 15/16
    花椒的味道很濃呀
  • 步驟 16/16
    成品圖啦
小貼士

糊儘量稠點，稀了掛不住！

釋出於 2020-09-23
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