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辣子雞
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漢尼拔pitch

辣子雞的一種家常做法，用雞腿肉做口感比較好，炸過之後外酥裡嫩

時間:10-30分鐘
食材
雞全腿 2個
色拉油 適量
蔥白 少許
花椒 一小把
幹辣椒 一大把
料酒 1勺
蠔油 1勺
五香粉 1勺
胡椒粉 少許
鹽 適量
白糖 1勺
生粉 少許
蒜 4個
雞精 1勺
白芝麻 少許
蔥段 適量
熟花生米 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞腿劃兩刀，去除兩根大骨頭。
  • 步驟 2/12
    剁成稍微大一點的塊狀。
  • 步驟 3/12
    加入一勺料酒，一勺五香粉，一勺蠔油，一勺色拉油，少許白胡椒粉，一勺鹽，一勺白糖，攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    加入兩勺生粉，抓勻醃製十分鐘。
  • 步驟 5/12
    裝備一大把幹辣椒洗淨備用，喜歡吃辣的可以剪開。
  • 步驟 6/12
    一小把花椒，蔥切段，蒜切片。
  • 步驟 7/12
    起鍋燒油，油溫五成熱。
  • 步驟 8/12
    下入雞腿肉，中小火慢炸至定型撈出冷卻。油溫七成熱，下鍋復炸至表面金黃撈出控油。
  • 步驟 9/12
    鍋留少許底油，下入花椒，蒜片，蔥爆出香味。
  • 步驟 10/12
    倒入幹辣椒炒出香味後，下炸好的雞腿肉，加入少許鹽，一勺雞精，快速翻炒。
  • 步驟 11/12
    放入熟花生米，白芝麻，蔥段，翻炒幾下即可。
  • 步驟 12/12
    起鍋裝盤。
小貼士

1、醃製雞肉的時候根據自己的口感，鹹淡一次性掌握好，後面加鹽只能在表面有鹹味。

2、炸雞肉的時候，先小火慢炸至定型，後大火復炸至金黃酥脆。

釋出於 2020-06-12
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