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吮指麻辣小龍蝦
7萬 熱度 150 收藏
偎蒂手送遣
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時間:1-2小時
食材
小龍蝦 1KG
土豆 500g
魔芋 300g
幹辣椒 200g
大蒜 150g
洋蔥 100g
花椒 30g
二荊條 100g
蠔油 20g
豆瓣醬 30g
啤酒 1000ml
老薑 10g
泡姜 20g
大蔥 1顆
十三香粉 30g
黑胡椒粉 20g
生抽 50ml
冰糖 2~3粒
陳醋 15ml
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    小龍蝦處理乾淨，大致步驟是浸泡、刷洗、去腸、沖洗（網上有很詳細的教程，也可以讓店家幫你處理乾淨）。
  • 步驟 2/20
    處理乾淨的小龍蝦瀝乾水。
  • 步驟 3/20
    洋蔥切小塊，大蒜切厚片。
  • 步驟 4/20
    老薑和泡椒切片。
  • 步驟 5/20
    二荊條切滾刀塊備用。
  • 步驟 6/20
    土豆切成波浪條，適當粗一點。
  • 步驟 7/20
    魔芋切條備用。
  • 步驟 8/20
    熱鍋起油，下下龍蝦爆至通體紅亮後撈出備用。
  • 步驟 9/20
    利用底油把土豆條煎至表面金黃。
  • 步驟 10/20
    熱鍋起油，油要適當多一些，小火下入洋蔥、蒜片、老薑泡姜炒出香味。
  • 步驟 11/20
    下入幹辣椒，花椒和豆瓣醬炒出香味。
  • 步驟 12/20
    倒入一大勺酒糟翻炒均勻。
  • 步驟 13/20
    中火翻炒3-5分鐘，超出香味。
  • 步驟 14/20
    下入小龍蝦，加入蠔油、十三香、黑胡椒粉、花椒粉、生抽、醋、冰糖、少許鹽翻炒均勻。
  • 步驟 15/20
    下入土豆條和魔芋略微翻炒。
  • 步驟 16/20
    倒入啤酒至和小龍蝦平齊，加入蔥段大火燒開轉中火煮5分鐘（黃酒，酒糟水都可以）。
  • 步驟 17/20
    大火收汁，加入二荊條提味。
  • 步驟 18/20
    裝盤。
  • 步驟 19/20
    淋上湯汁再撒上芝麻和蔥花即可。
  • 步驟 20/20
    多餘的小龍蝦放入儲藏罐裡，倒入湯汁密封冷藏一晚更具風味。
釋出於 2020-06-10
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