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紅湯燉肥魚
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地厚continental

我們老家，家裡來客人了飯桌上是必須要有火鍋的。前面做了很多肥魚的菜品，都是炒菜系列，經過將之前的菜譜加工改良，創造了這道火鍋菜品——紅湯燉肥魚，以麻辣鮮香為主，尤其是青花椒出來的季節，放幾粒青花椒更是鮮麻爽口！

這裡的鮰魚我用的還是清江肥魚。

時間:10-30分鐘
食材
肥魚 750克
青椒 100克
豬油 50克
色拉油 50克
幹辣椒 適量
花椒 適量
白砂糖 適量
蔥 適量
料酒 適量
辣椒醬 適量
鹽 適量
雞精 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    江團洗淨、青椒切滾刀、薑切片、蔥切末幹辣椒切段； 本次用的是群魚薈速凍肥魚，裡面是切好塊的，直接解凍洗淨魚涎就可以使用；
  • 步驟 2/4
    放豬油、色拉油，豬油化開油熱後，依次放入薑片、幹辣椒、肥魚下鍋煸炒至魚肉發白，翻面，另一面也一樣煸炒；加入大蒜、料酒、白砂糖、辣椒醬、花椒翻炒3分鐘後衝入開水。
  • 步驟 3/4
    大火煮開後小火悶煮10-15分鐘
  • 步驟 4/4
    加入少許青椒點綴，調入鹽和雞精，起鍋即可
小貼士

1、洗淨魚涎、減少腥味

2、用白砂糖提鮮

3、辣椒、花椒根據個人口味隨意新增

釋出於 2020-06-04
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