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西紅柿燉鮁魚
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橘殃永昌

中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療中風、貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

將西紅柿和鮁魚一起燉，不僅可以有效祛除鮁魚濃重的腥味，鮁魚在西紅柿的香味中更顯鮮美。鮁魚鮮嫩、湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，鹹鮮中略帶酸味。

食材
鮁魚 2條
西紅柿 2個
大蔥 適量
八角 適量
中筋麵粉 適量
花雕酒 適量
鹽 適量
薑片 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鮁魚洗淨，切成5釐米左右厚度的段，放入適量的花雕酒醃漬片刻，控幹水分。
  • 步驟 2/15
    兩面蘸麵粉。
  • 步驟 3/15
    平底鍋燒熱，倒油，將粘過麵粉的鮁魚放入，煎至金黃。
  • 步驟 4/15
    撈出，控油。
  • 步驟 5/15
    西紅柿放入熱水中焯水半分鐘，扒去外皮。切塊。
  • 步驟 6/15
    大蔥切斜段。
  • 步驟 7/15
    炒鍋燒熱，倒油，放入蔥段，煸炒。
  • 步驟 8/15
    放入西紅柿丁，煸炒至粘稠。
  • 步驟 9/15
    倒入適量的清水。
  • 步驟 10/15
    將鮁魚放入鍋內。
  • 步驟 11/15
    加入適量的鹽。
  • 步驟 12/15
    倒入花雕酒。
  • 步驟 13/15
    放入薑片，燉半小時左右。
  • 步驟 14/15
    燉完魚，倒入適量的香油。
  • 步驟 15/15
    放入香菜段，調勻即可。
小貼士

1、鮁魚切段，蘸裹麵粉，煎至表面金黃，這樣煎魚不易散。

2、西紅柿用熱水焯半分鐘，表皮會非常容易扒掉。

3、西紅柿切小塊，煸炒充分，湯汁更加濃郁。

4、鮁魚腥味較重，放適量的花雕酒醃漬可以有效減緩。

釋出於 2024-09-15
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