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花紋蛋糕卷
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純青smuggle

第一次做蛋糕卷，樣子雖醜，味道還不錯。漫漫烘焙之路還需努力呀！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
牛奶 40克
色拉油 40克
低筋麵粉 80克
細砂糖 80克
可可粉 適量
白醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋黃與蛋白分開，放在無水無油的盆中。
  • 步驟 2/16
    蛋黃打散，加入20克白糖攪拌均勻。
  • 步驟 3/16
    先加入牛奶和色拉油攪拌均勻，再加入80克低筋麵粉。
  • 步驟 4/16
    用橡皮刮刀翻拌均勻，成為細膩的蛋黃糊備用。
  • 步驟 5/16
    蛋白中加入幾滴白醋，用電動打蛋器低速攪打1分鐘左右，出現粗大氣泡，加入1/3細砂糖。
  • 步驟 6/16
    將電動打蛋器調製中速3檔，繼續攪打1分鐘左右，蛋白氣泡變的細小，體積膨脹至兩倍大小，蛋液無法粘在蛋頭上，加入1/3細砂糖。
  • 步驟 7/16
    打蛋器三檔繼續攪打，蛋白更加細膩，有些微紋路，提起打蛋頭，盆內蛋白無法站立，打蛋頭上的打野成下垂狀態。
  • 步驟 8/16
    加入剩下1/3細砂糖，繼續使用三檔，攪打過程中，蛋白變得越來越硬挺，打蛋頭經過的紋路越來越細。提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋白成彎曲狀態，打蛋盆中的蛋白可直粒，尖峰向下略彎曲。此時為九分發，適合做蛋糕卷。
  • 步驟 9/16
    蛋白粉三次與蛋黃糊混合，每一次翻拌均勻。
  • 步驟 10/16
    混合好的蛋糕糊。
  • 步驟 11/16
    蛋糕糊打入鋪好油紙的烤盤上，攤平整。
  • 步驟 12/16
    留下適量蛋糕糊與適量可可粉混合均勻。
  • 步驟 13/16
    可可蛋糕糊狀入裱花袋，減小口擠出，在蛋糕糊上劃橫線，再用牙籤正反交替畫出花紋。送入預熱180度的烤箱中層，上下火烤20分鐘左右。
  • 步驟 14/16
    烤好的蛋糕。
  • 步驟 15/16
    放置溫熱，去除邊角，在蛋糕反面均勻抹一層草莓果醬。
  • 步驟 16/16
    捲起蛋糕，油紙兩端收緊，定型10分鐘。
小貼士

1、烤箱溫度和時間根據自家烤箱情況調整。

2、確保蛋糕表面烤乾，花紋才不會被粘掉。

釋出於 2020-09-27
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