紫薯花紋蛋糕卷 - 紫薯花紋蛋糕卷的做法,紫薯花紋蛋糕卷怎麼做好吃,紫薯花紋蛋糕卷的家常做法 - 京細菜譜

紫薯花紋蛋糕卷

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簾伏咿呀賴強濰

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很多同學都在初入烘焙的時候因戚風蛋糕而備受折磨，主要是因為它對製作過程中的各種細節要求較高，稍微有一步不到位就會導致最後的失敗，所以戚風蛋糕也被稱作“七瘋蛋糕”或“氣瘋蛋糕”。

那麼，當你被戚風蛋糕折磨時，不妨來試試戚風蛋糕卷，雖然它也是用戚風的操作手法，但是對具體要求卻沒有戚風那麼高，即便有哪一步不到位，也不會那麼容易失敗。

時間:30分鐘-1小時

食材

蛋黃 4個

蛋白 4個

細砂糖 65g

玉米油 40g

牛奶 70g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

取一張油紙，在表面用鉛筆畫出不規則紋路
步驟 2/22

鉛筆痕跡一面朝下墊入烤盤中，四周折起備用
步驟 3/22

蛋黃中加入35g細砂糖
步驟 4/22

打發至顏色變淺的粘稠狀態
步驟 5/22

倒入玉米油
步驟 6/22

倒入牛奶
步驟 7/22

攪打均勻
步驟 8/22

篩入低筋麵粉
步驟 9/22

用刮刀翻拌均勻，放在一邊備用
步驟 10/22

蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分次加糖打發至溼性發泡狀態
步驟 11/22

取約1/6蛋黃糊加入紫薯粉
步驟 12/22

拌勻
步驟 13/22

取約1/6蛋白加入到紫薯蛋黃糊中
步驟 14/22

翻拌均勻，並將其他蛋白放到冰箱中冷藏備用
步驟 15/22

將拌勻的紫薯蛋糕糊裝入裱花袋中，在烤盤上按照紋路擠出相應的形狀
步驟 16/22

送入預熱好的烤箱中層，170度烘烤1分鐘，出爐晾涼備用
步驟 17/22

取出剩餘的蛋白，分次加入蛋黃糊中
步驟 18/22

混合拌勻成原色蛋糕糊
步驟 19/22

倒入晾涼的烤盤中
步驟 20/22

輕怕幾下烤盤底部，送入烤箱中層繼續烘烤約20分鐘；注意出爐後輕摔一下烤盤，然後將蛋糕片移出烤盤，揭開油紙並輕劃幾刀備用；
步驟 21/22

淡奶油中加入糖粉，墊冰袋打發，然後均勻的塗抹在蛋糕片上，注意尾部不要抹奶油
步驟 22/22

藉助擀麵杖將蛋糕片捲起，用油紙包裹住冷藏定型後可切件食用

小貼士

1. 打發好的蛋白在短時間內不用時，要放到冰箱中冷藏儲存，否則很容易消泡；

2. 再次強調，捲入蛋糕卷的淡奶油，塗抹的時候注意一定要在尾部留空，否則會有大量奶油在卷好之後被擠出來；

釋出於 2020-06-24