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紫薯奶油蛋糕卷
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醉笑三千席呂

紫薯加上淡奶油有著非常濃郁的香味，用來做夾心加上柔軟的蛋糕卷，非常好吃，值得嘗試，配方中的量適合28金盤一盤。

製作前先看小提示

食材
蛋糕卷材料： 適量
雞蛋（雞蛋比較大個，4個總的帶殼大概250克左右） 4個
細砂糖（蛋白） 45克
玉米油 35克
牛奶 50克
低筋麵粉 55克
夾心材料： 適量
紫薯泥 350克
淡奶油（淡奶油的量根據紫薯的乾溼度酌情新增） 65克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把牛奶和玉米油一起倒大碗裡攪拌均勻，攪拌到發白渾濁就可以。
  • 步驟 2/12
    把過篩好的低筋麵粉加入到攪拌好的牛奶混合物裡面，大概攪拌均勻，沒有明顯乾粉就可以，不要過度攪拌
  • 步驟 3/12
    操作比較快的朋友，這時可以先預熱烤箱了開始在麵糊裡面分次加入蛋黃，直到所有蛋黃全部加完。
  • 步驟 4/12
    可以用Z字法也可以用翻拌的方法，後蛋法拌好的蛋黃糊光滑細膩無顆粒，蛋黃糊不能濃稠，如果過於濃稠，可以自己酌情新增一點液體。
  • 步驟 5/12
    配方中的糖都是加到蛋白裡面打發的，蛋黃糊中沒有糖，一些烘焙高手能夠掌握狀態的糖不多可以一次性加入，新手還是建議分三次，三次怎麼加怎麼打看我其他蛋糕卷或者戚風蛋糕的方子，步驟過程都有詳細說明，這裡就不再重複做蛋糕卷打到圖片上那種溼性大彎鉤狀態就行了
  • 步驟 6/12
    把1/3蛋白霜放入蛋黃糊中用刮刀翻拌的方法拌勻，不要畫圈攪拌。
  • 步驟 7/12
    再將拌勻的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜裡，用翻拌的方法拌均勻，成為細膩的蛋糕糊。
  • 步驟 8/12
    倒入28金盤然後震出氣泡，倒入烤盤之後蛋糕糊的狀態請看我下面小貼士的詳細說明，操作之前可以先看完小提示再操作。放入預熱好的烤箱，160-165度左右烘烤23分鐘，時間和溫度僅供參考，根據個人烤箱實際的調節。
  • 步驟 9/12
    烘烤蛋糕的時候就可以先來做夾餡的紫薯。把蒸熟的紫薯泥過篩，我是在微波爐裡面弄熟的，用蒸的或者用微波爐出來的紫薯它的乾溼度不一樣，用微波爐的會稍微比較幹一點點，如果比較乾的就多放一點點淡奶油，比較溼的就按照我配方中少放一點，還有紫薯的甜度不一樣，如果你覺得不夠甜的，可以放十來克的糖，我今天這個紫薯挺甜的，沒有加糖。紫薯泥加入淡奶油，用刮刀按壓攪拌均勻。
  • 步驟 10/12
    用粗一點的篩子過篩一下，口感會更好，更細膩。做好的紫薯泥放在一旁備用。輕輕地嘗一小口，有非常濃郁的奶香味。
  • 步驟 11/12
    今天我們做的是正卷，蛋糕卷脫模之後鋪在油紙上，再反過來把反面刷上紫薯泥，藉助擀麵杖捲起來就可以。放入冰箱冷藏下口感效果會更佳。
  • 步驟 12/12
    還不錯，好吃，哈哈
小貼士

紫薯對於新手來說比淡奶油的比較好卷好操作，蒸好的紫薯泥一定要過篩，可以視紫薯泥的甜度來適當加糖。蒸好的紫薯泥必須柔軟順滑，如果太乾太硬的話，可以加多點淡奶油，紅薯泥山藥泥都可以的。

做好的蛋糕糊倒進烤盤之後烤盤傾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒進去完全不能靠傾斜弄平，那就是蛋白打過了變硬了，那烤出來的口感可能不會那麼鬆軟，如果倒進去是流動的，不用晃自己就平了，那就說明消泡了

烤箱的溫度和時間一定要按照自己實際的來調節。

做蛋糕卷的蛋白打發到溼性狀態，溼性偏乾的大彎勾

釋出於 2018-12-05
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