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全蛋蜂蜜小蛋糕
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四葉草

全蛋海綿蜂蜜小蛋糕,不加一滴水,口感綿密細緻!

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 180克
低筋麵粉 100克
蜂蜜 50克
細砂糖 40克
色拉油 20克
牛奶 20克
鹽 1/16小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料，將雞蛋敲入乾淨無水無油的大盆內。
  • 步驟 2/13
    將全部砂糖及蜂蜜加入雞蛋中。
  • 步驟 3/13
    用手動打蛋器攪勻
  • 步驟 4/13
    鍋內放涼水，將打蛋盆放置在水上，開小火隔水加熱。一邊加溫一邊不斷攪拌，直至蛋液和砂糖均勻混合。用手試溫，當蛋液溫度溫熱但不要超過40度時，端離熱水。
  • 步驟 5/13
    開始用電動打蛋器攪打全程中速，打到蛋液發白，提起打蛋頭，蛋液呈鍛帶形的流落，落下的痕跡在2秒鐘內消失，這時改低速攪打2分鐘整理氣泡，動作為：手提打蛋頭不動另隻手轉盆。此時的蛋液體積不變，但是氣泡變的非常細微，蛋液色澤變白提起打蛋器飄落的蛋液不消失，全蛋打發就完成了。
  • 步驟 6/13
    此時預熱烤箱，先用麵粉篩將1/2的麵粉篩入打發的蛋液中，然後用橡皮刮刀由底部向上翻起，將麵粉與蛋液粗略拌勻。再篩入剩下1/2的麵粉。
  • 步驟 7/13
    繼續用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至麵粉與蛋液充份溶合，看不到顆粒狀的麵粉。（此時動作要快不可貪玩，時間過長蛋液會消泡）
  • 步驟 8/13
    沙拉油20克，鮮奶20克，鹽1/16小匙，在另一小盆內混合，用手動打蛋器攪至油水溶合。
  • 步驟 9/13
    將油奶液淋入蛋糕糊裡用橡皮刮刀徹底拌勻，注意動作要迅速。
  • 步驟 10/13
    最後拌好的蛋糕糊，明顯的要比之前的稀了，要馬上使用，否則會消泡。
  • 步驟 11/13
    將蛋糕糊倒入模具內8分滿。
  • 步驟 12/13
    烤制時間：烤箱180度預熱，中層180度20分鐘
  • 步驟 13/13
    出爐立即從矽膠模裡取出剛晾網上晾涼。
釋出於 2020-09-27
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