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全蛋蜂蜜小蛋糕
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屯遜律賢鬧

配方取自圓豬豬的小廚房,操做方法上有改動,在這裡感謝分享!

   自從烘焙以來起步之作就是圓豬豬的蜂蜜小蛋糕,豬豬老師的影片講解的非常詳細,看了幾遍之後就上手了,沒想到一次成功。這就像座在跑車裡油門一點,一下子給了推背的感覺,蜂蜜小蛋糕無疑給了我莫大的鼓勵,之後就像打了雞血一樣,義無返顧的走上烘焙之路。後來做的蛋糕種類多了,還是很懷念它樸實的味道。辦公室的姐姐最近迷上烘焙,做的蜂蜜小蛋糕拿來讓大家品嚐,感覺狀態不對,幾番探討,也沒找到問題出處,這次應她之約,特做了這個小蛋糕好讓她品嚐有個比較。

食材
雞蛋 180g
蜂蜜 50g
細白砂糖 40g
色拉油 20g
1/16小勺
牛奶 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料,將雞蛋敲入乾淨無水無油的大盆內。
  • 步驟 2/13
    將全部砂糖及蜂蜜加入雞蛋中。
  • 步驟 3/13
    用手動打蛋器攪勻。
  • 步驟 4/13
    鍋內放涼水,將打蛋盆放置在水上,開小火隔水加熱。一邊加溫一邊不斷攪拌,直至蛋液和砂糖均勻混合。用手試溫,當蛋液溫度溫熱但不要超過40度時,端離熱水。
  • 步驟 5/13
    開始用電動打蛋器攪打全程中速,打到蛋液發白,提起打蛋頭,蛋液呈鍛帶形的流落,落下的痕跡在2秒鐘內消失,這時改低速攪打2分鐘整理氣泡,動作為:手提打蛋頭不動另隻手轉盆。此時的蛋液體積不變,但是氣泡變的非常細微,蛋液色澤變白提起打蛋器飄落的蛋液不消失,全蛋打發就完成了。
  • 步驟 6/13
    此時預熱烤箱,先用麵粉篩將1/2的麵粉篩入打發的蛋液中,然後用橡皮刮刀由底部向上翻起,將麵粉與蛋液粗略拌勻,再篩入剩下1/2的麵粉。
  • 步驟 7/13
    繼續用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至麵粉與蛋液充份溶合,看不到顆粒狀的麵粉。(此時動作要快不可貪玩,時間過長蛋液會消泡)。
  • 步驟 8/13
    將沙拉油20克,鮮奶20克,鹽1/16小匙,在另一小盆內混合,用手動打蛋器攪至油水溶合。
  • 步驟 9/13
    將油奶液淋入蛋糕糊裡用橡皮刮刀徹底拌勻,注意動作要迅速。
  • 步驟 10/13
    最後拌好的蛋糕糊,明顯的要比之前的稀了,要馬上使用,否則會消泡。
  • 步驟 11/13
    將蛋糕糊倒入模具內8分滿。
  • 步驟 12/13
    烤制時間:烤箱180度預熱,中層180度20分鐘
  • 步驟 13/13
    出爐立即從矽膠模裡取出剛晾網上晾涼。
小貼士

最後用2分鐘的時間低速整理氣泡,會使麵糊變得非常細膩。

做法是,一手持打蛋器不動一手轉盆。

釋出於 2022-08-04
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