蜂蜜小蛋糕,其實就是小時候吃的那種老式蛋糕,沒有戚風蛋糕的軟綿口感,卻多了一種比較硬實的嚼勁,比戚風更有咬頭。偶爾換個感覺也是蠻不錯。這種蛋糕是屬於全蛋打發的方法,全蛋打發要比分蛋打發費時,這次我詳細記錄了在打發10分鐘左右和打發15分鐘好了之後的狀態,可能也有不足的地方,大家可以當做個參考,切磋切磋。
全蛋打發最好的是隔熱水,這樣打發的時間會縮短一些。最後在拌粉糊時,一定要用刮刀切拌,否則很容易消泡滴。我的烤箱溫度偏高,180度20分鐘,烤出的成品顏色上色比較深,這個視各位親的烤箱溫度來決定。全蛋海棉蛋糕,冷卻之後,不會像戚風蛋糕那樣回縮,只是表皮有點點皺,我也不曉得這是什麼原因,是正常還是不正常。