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口水雞
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荀南薔北薇

家常口水雞簡單製作秘訣,看了我不信你不流口水

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 2只
花生米 適量
油 適量
料酒 適量
姜 適量
蔥 適量
辣椒麵 適量
食用油 適量
白芝麻 適量
花椒 5g
幹辣椒 10粒
八角 2顆
桂皮 一段
香葉 2片
麻椒油 一勺
香油 一勺
生抽 一勺
香醋 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    洗淨雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出淨血沫
  • 步驟 2/12
    冷水沖洗
  • 步驟 3/12
    涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）
  • 步驟 4/12
    再次冷水沖洗
  • 步驟 5/12
    放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘
  • 步驟 6/12
    撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊儘量全部覆蓋）
  • 步驟 7/12
    （冰鎮過程中我們來準備調料）冷油入花生米煎炸
  • 步驟 8/12
    搓去外皮切碎，備用
  • 步驟 9/12
    鍋中油小火，入花椒5g、幹辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉
  • 步驟 10/12
    碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這裡指幹香料煸過的油）
  • 步驟 11/12
    輔料集合:油辣子；調味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米
  • 步驟 12/12
    調汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤，調汁淋入即可
釋出於 2020-07-01
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