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荷葉粉蒸肉
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咀藝瘸粕靜

記得在去年這個季節的早些時候，曾做過一道“荷香粉蒸雞”，而每年的夏秋交季吃些用鮮荷葉製作的菜餚最好，可起到去火降燥的作用，伏天食用也具有一定的防暑作用。

過去北京可用鮮荷葉製作的品種很多，比如，荷葉雞、荷葉肉、荷葉蒸鴨、荷葉粥等等，都是很好的時令佳餚。而過了這個季節使用幹荷葉來製作就要遜色多了，會失去了荷葉本身的那股清香氣，有的只是一股幹樹葉的味道。

今天碰巧又遇上物業的師傅們在整理荷塘，順便向他要了兩張荷葉，回家製作了一道“荷葉粉蒸肉”。鮮荷葉吃起來味道就是不一樣，濃濃的粉蒸肉帶有淡淡的荷葉清香，味道好極了！具體做法如下；

時間:1-2小時
食材
五花肉方 300克
大米 150克
鮮荷葉 2張
八角 2克
五香粉 1克
白糖 20克
醬油 15克
老抽 15克
六必居黃醬 15克
黃酒 25克
味精 2克
薑絲 20克
香油 10克
花生油 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先把五花肉切成8釐米長0.3-0.4釐米厚的大片，往切好的肉片裡放入六必居稀黃醬。
  • 步驟 2/18
    倒入醬油和老抽，倒入黃酒。
  • 步驟 3/18
    放入白糖，再撒入少許味精。
  • 步驟 4/18
    倒入適量花生油和香油。
  • 步驟 5/18
    最後放入蔥絲和薑絲，用手反覆抓勻使調料和水份充分吸入到肉裡。
  • 步驟 6/18
    把大米和八角放入鍋中用小火炒制，把大米炒至金黃色時關火，然後倒入五香粉拌勻，此時鍋中的溫度很高，只需用餘溫便可把五香粉燙出香味，且不可提前放，否則五香粉易糊。
  • 步驟 7/18
    把炒好的大米平攤在金屬盤中晾涼。
  • 步驟 8/18
    把晾涼後的大米連同八角放入料理機，用高速攪打三秒鐘，使大米呈細顆粒狀即可。
  • 步驟 9/18
    把攪打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然後往裡加入一倍的清水。
  • 步驟 10/18
    加入清水後用手抓勻，使之味道均勻。
  • 步驟 11/18
    然後蒙上保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏醃製5-6小時使之入味。
  • 步驟 12/18
    把鮮荷葉的莖和葉連線的根部切掉，然後把荷葉按自己需要裁切成合適大小。
  • 步驟 13/18
    把裁切好的荷葉放入沸水中汆燙3分鐘然後過涼，使之柔軟和消毒。
  • 步驟 14/18
    取出醃製好的粉肉，此時的肉和米粉已充分吸飽水份也很入味。
  • 步驟 15/18
    然後把肉和米粉用荷葉分別包成小包，每包裡只包一片肉即可。
  • 步驟 16/18
    包好後碼入鐵盤，把鐵盤放入籠中。
  • 步驟 17/18
    蓋好鍋蓋涼水下鍋用大火燒開，水開後改用中火蒸60分鐘即可。
  • 步驟 18/18
    蒸好後取出碼盤便可上桌食用。如用小籠最好，可連同小籠上桌，這樣顯得更為講究一些。
小貼士

荷葉粉蒸肉特點；易碼盤整齊美觀、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味清香肥而不膩。

溫馨提示；

1、製作荷葉粉蒸肉，肉片切的不宜太小，包的多少按自己的喜好而定，建議，最好不超過兩片肉。如有小籠，還可在裡面鋪一張荷葉把肉碼放整齊，上面再蓋上一張荷葉，可不用分成小包進行蒸制也可以，蒸好後連同小籠屜一起上桌也很棒。

2、此時正是荷葉生長茂盛的季節，製作此類菜餚正當時，中秋佳節的餐桌上如能擺上一道用荷葉製作的菜餚非常應時應景。還可以用荷葉清蒸大閘蟹，方法為；把閘蟹洗淨捆好，小籠裡鋪上鮮荷葉，上面再用荷葉蓋好，蒸好後上桌會別有一方風味和情趣，並且捆好的閘蟹蒸熟後不易掉腿很整齊，去年我就是這麼做的，很受朋友和家人的歡迎，由於螃蟹蒸的時間沒有肉蒸的時間長，因此出鍋後葉子還是綠的，擺上桌一紅一綠很是誘人，呵呵，還可以用荷葉蒸基圍蝦，也很棒！

大炒勺的這道京味兒“荷葉粉蒸肉”就做好了。吃起來香噴噴，還帶有淡淡的清香，非常好！供朋友們參考！

釋出於 2020-07-06
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