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荷葉粉蒸五香牛肉
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吾心給誰人暨

每次回去看爸媽總是想做幾道適合老人吃的合胃口的菜餚，就像這粉蒸牛肉。牛肉富含氨基酸，脂肪含量低，能安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨。其實，草兒一直不贊成老人家吃牛肉的，現在想著二老年紀大了，能吃就吃點吧。

十年前就聽閨蜜介紹過她婆婆做的粉蒸牛肉如何美味，想嘗試，一直沒機會試試。這次回去正好家裡有新鮮牛肉，爸媽也嚼不動，乾脆就醃製一下，做一碗粉蒸牛肉好了。

大清早起床到表弟地裡摘了幾張荷葉，趁著新鮮趕緊焯水把牛肉蒸熟，午飯時就讓爸媽吃上了酥爛入味且熱氣騰騰的蒸牛肉。

食材
牛肉 500克
荷葉 1張
五香蒸肉米粉 70克
鹽 1克
料酒 30克
生抽 8克
洋蔥 30克
生薑 15克
土豆 300克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好新鮮牛肉，切小塊用清水反覆浸泡、漂洗。
  • 步驟 2/16
    漂洗乾淨至無血水。
  • 步驟 3/16
    牛肉瀝乾水分，洋蔥生薑洗淨切細粒備用。
  • 步驟 4/16
    料酒倒入牛肉中。
  • 步驟 5/16
    加入生抽。
  • 步驟 6/16
    加適量鹽。
  • 步驟 7/16
    倒入生薑和洋蔥粒。
  • 步驟 8/16
    充分拌勻後加蓋，入冰箱冷藏醃製一晚上。
  • 步驟 9/16
    土豆去皮、洗淨、切滾刀塊；滴幾滴生抽拌勻入味。
  • 步驟 10/16
    冰箱取出醃製好的牛肉，加入五香蒸肉米粉。
  • 步驟 11/16
    拌勻至無干米粉。
  • 步驟 12/16
    摘取新鮮荷葉，洗淨入開水中焯燙至顏色翠綠，撈起。
  • 步驟 13/16
    荷葉鋪在碗底，土豆倒入荷葉中。
  • 步驟 14/16
    牛肉碼放在土豆上，將荷葉四周摺疊，蓋住牛肉。
  • 步驟 15/16
    鍋中水開，放入荷葉牛肉碗。
  • 步驟 16/16
    加蓋，大火加熱，上汽後加限壓閥，小火壓制30分鐘至土豆粉糯且牛肉酥爛。
小貼士

1、牛肉反覆漂洗至無血水再加調味料醃製味道更好。

2、爸媽口味重，草兒醃製牛肉加了鹽，一般情況下，有生抽調味足矣。

3、牛肉醃製時間長，既入味還容易蒸的酥爛。

釋出於 2023-03-03
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