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青豆荷葉粉蒸肉
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蒸菜一直是我最愛做，全家都愛吃的菜。特別是粉蒸的肉類那絕對是大受歡迎，因為蒸肉米粉是我自做的，除了大米，香料，花椒粒，我還加糯米，花生，黃豆，芝麻，炒得香香的磨成粗粉和上粗玉米粉。用來蒸粉蒸肉又香又不膩，再來點辣椒粉，油酥豆瓣醬那味兒更美！前些天路過藕塘時摘了不少荷葉打算曬乾泡水喝減肥。不料天天下雨，還真不好曬乾。今天蒸粉蒸肉就用點荷葉來墊底取其清香。蒸肉時加了青豆在裡面，不僅口味豐富，營養還加倍。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400g
青豆 200g
料酒 適量
紅糖 10g
自制蒸肉米粉 150g
豆瓣醬 20g
油 適量
鮮荷葉 1張
鹽 適量
雞精 適量
胡椒粉 3g
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所需食材：青豆，五花肉洗淨。紅糖用適量水融化。荷葉洗淨。自制蒸肉米粉（大米，糯米各50g熟黃豆20g，熟花生20g,花椒粒5g，熟芝麻10g,小茴香，八角，山柰共10g,辣椒粉10g，粗玉米粉50g,先將大米，糯米，花椒粒，小茴香，山柰一起入鍋小火炒至米粒微黃，起鍋後和花生，黃豆，芝麻共同用料理機幹磨成粗粉，再和入辣椒粉，玉米粉即可）
  • 步驟 2/9
    五花肉切厚薄均勻的片納入碗。
  • 步驟 3/9
    將紅糖水，料酒，胡椒麵，蒸肉米粉，鹽，雞精紅油豆瓣（豆瓣醬用適量油小火炒至酥香油紅）放入肉片中抓拌均勻，醃10分鐘。
  • 步驟 4/9
    再將青豆拌入醃好的肉片內。
  • 步驟 5/9
    高壓鍋倒入適量開水，放入蒸格，將荷葉墊在蒸格上。
  • 步驟 6/9
    放入拌好的青豆粉蒸肉。
  • 步驟 7/9
    蓋好高壓鍋蓋，中火蒸上氣，轉至小火蒸30分鐘。
  • 步驟 8/9
    關火，等減壓閥洩氣後再揭開鍋蓋。
  • 步驟 9/9
    蒸好的青豆荷葉粉蒸肉移入盤中，撒上蔥花，即可享用。
小貼士

1:蒸肉米粉一次可多做些，再次粉蒸五花肉，排骨，肥腸時都可用。

2：不喜食辣椒的可不用豆瓣醬，辣椒粉。

3；有小蒸籠更佳，一次性搞定，省了移入盤中的麻煩。

4：蒸好的肉移入盤中時，可稍微不燙手時，先將荷葉收攏捏住再用鍋鏟托住底部，快速的放入盤中即可。

5；用一般蒸鍋也可，只是蒸的時間要加倍，高壓鍋省時省氣。

6：此蒸肉調料裡有豆瓣醬，放鹽時請根據自家口味酌情考慮。

釋出於 2020-03-11
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