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梅菜扣肉
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瞬薔似手崩

每年的臘月，老媽總喜歡買些矮白菜，一部分醃泡成酸菜，用來和大骨燉湯，另一部分就曬成梅乾菜，既方便又耐以儲存，無論是配肉紅燒還是小炒，那鮮甜的口感總叫人難忘。

   梅菜扣肉是梅乾菜最經典的做法，肥瘦相間的五花肉經過炸，蒸，變得軟糯，不僅不再油膩，而且滲出的汁水被梅菜吸收，使的梅菜也變得異常美味，不過好吃也應適量攝取，畢竟大葷油膩的食物還是不利於健康。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬五花 500g
梅乾菜 4顆（小）
小蔥 適量
生薑 適量
八角 一個
香葉 一片
冰糖 適量
老抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    原料圖。
  • 步驟 2/17
    五花肉，八角，香葉，薑片，小蔥紮成蔥把放入鍋中，滴入料酒去腥，加入清水，以沒過肉為準。大火煮開。
  • 步驟 3/17
    梅乾菜切丁。
  • 步驟 4/17
    將煮好的五花肉，連同薑片，蔥把，八角，香葉一起撈出。
  • 步驟 5/17
    用牙籤在肉皮上紮上小孔，便於入味。
  • 步驟 6/17
    取一大碗，倒入老抽，並將冰糖化開後一同拌勻，將煮好的肉放入醃製半小時，每十分鐘翻面一次。
  • 步驟 7/17
    醃好的肉撈出瀝乾。
  • 步驟 8/17
    鍋中倒入適量的底油。
  • 步驟 9/17
    肉皮朝下，中火炸至肉皮焦黃後撈出。
  • 步驟 10/17
    炸好的五花肉瀝油。
  • 步驟 11/17
    泡發好的梅菜倒入炸肉的油鍋中翻炒。
  • 步驟 12/17
    將醃肉的湯汁倒入。
  • 步驟 13/17
    加入適量的開水，待燒開後關火。
  • 步驟 14/17
    瀝油後的肉切成片。肉片大小可根據個人喜好。
  • 步驟 15/17
    將切好的肉片皮朝下放置碗中。
  • 步驟 16/17
    覆蓋上炒好的梅乾菜。
  • 步驟 17/17
    電壓力鍋蒸熟後倒扣於盤中即可。
小貼士

1、步驟二肉需同冷水一同下鍋煮開。

2、肉醃好後需瀝乾水分，否則炸制的時候容易燙傷。

3、肉醃製過後再炸更容易入味。

4、由於肉醃製的時候放了老抽和冰糖，因此無需再新增調味料。

5、如果沒有電壓力鍋，普通鍋一般需蒸制45分鐘—1小時，肉及梅菜才會變得酥爛。

6、由於肥肉吃的不多，所以我買的豬五花瘦肉佔了大部分，大家可根據個人喜好選擇肥瘦的比例，不過做扣肉最好偏肥些，因為瘦肉經過炸制，會有些柴。

釋出於 2020-09-18
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