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筍燜五花肉
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天藍陽光刺痛眼眸

筍燜五花肉

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 200g
筍 200g
蔥 15g
姜 15g
桂皮 8g
香葉 5小片
八角 5g
冰糖 70g
味極鮮醬油 4湯匙
蠔油 1湯匙
料酒 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所需的烹飪材料
  • 步驟 2/14
    將五花肉和筍改刀切塊
  • 步驟 3/14
    在沸水中加另加兩片姜
  • 步驟 4/14
    然後將五花肉飛下水撈出備用
  • 步驟 5/14
    鍋裡多擱點兒油，加入糖，先用大火炒制
  • 步驟 6/14
    等糖完全融化了改用中火，糖炒到顏色成為棗紅色即可
  • 步驟 7/14
    糖色炒好後，馬上加入備好的蔥姜大料煸炒出香味
  • 步驟 8/14
    放肉進入煸炒，讓肉均勻地裹上糖色，煸炒出肉香味兒
  • 步驟 9/14
    加入料酒
  • 步驟 10/14
    加入醬油及蠔油
  • 步驟 11/14
    然後加入開水，開水要末過肉再稍微多點
  • 步驟 12/14
    換電鍋燉1小時
  • 步驟 13/14
    另取一鍋，燒開水，倒入改好刀的筍，焯熟
  • 步驟 14/14
    等五花肉燉滿1小時後開啟鍋加入焯好的筍，再燉20分鐘左右即可
小貼士

1. 烹製春筍前，先用開水把筍燙5～10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。

2. 炒製糖色的時候多放點油可以讓油和糖更好地融合，這樣炒製出來的糖色才會均勻。

3. 加入到五花肉中的水一定要加開水，開水不會讓這個肉的脂肪迅速凝固，這個油可以燉出來使其更香。

釋出於 2020-09-18
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