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黔味糟辣魚
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拿個橘子跑

貴州甕安的的做法，酸辣可口，脆皮汁香，是一道讓不愛吃魚的人愛上吃魚的一道菜。

時間:1-2小時
食材
鯉魚 500─1000g
鹽 6g
酒 適量
姜 2顆
豆瓣醬 2勺
蠔油 2勺
澱粉 1勺
麵粉 適量
芹菜 2顆
醬油 適量
花椒 2g
西紅柿 1個
糟辣椒 4勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將鯉魚破開洗淨，用刀在魚身上切口，用刀時應注意:需橫著切，刀口向魚頭，切魚尾時要注意劃淺一點。
  • 步驟 2/5
    醃製。用適量的鹽，灑，姜，醬油將魚抹勾，醃製半個小時。
  • 步驟 3/5
    炸，燒製菜油至七成熱，用麵粉在魚身上抹，形成一道淺淺的麵粉層，提住魚尾，先用勺舀油，淋至魚身上定型，然後整條魚放入，先頭後尾，炸至稍微金黃，拿出。
  • 步驟 4/5
    復炸，帶魚冷卻五分鐘之後，重新將魚放入熱油鍋中炸，待魚身金黃，魚肉緊繃即可。
  • 步驟 5/5
    製作調味醬。熱鍋下油，待油七成熱時，放糟辣椒炒制，此時調成小火，然後再放豆瓣醬，蠔油，西紅柿，花椒，稍微翻炒，後放入切成末的芹菜，再稍微翻炒，最後倒入調有澱粉的一百毫升清水，待湯料稍微濃稠後，起鍋淋在魚身之上，大功告成。
釋出於 2020-07-20
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