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糟辣子魚
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茂學苔

糟辣子是雲南貴州獨有的美食調味品，兩省均有製作。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在雲南貴州美食中是必不可少的。比如烹製“魚香肉絲”、“魚香茄子”、“糟辣帶魚”、“糟辣脆皮魚”、“、”黔味回鍋肉“、”魚包韭菜“、“怪嚕飯”時之所必須，還用糟辣椒當作基料製作醃菜、泡菜，製作涼拌菜，製作蘸水等。這個糟辣子魚酸又辣，適合在春天開胃呢。

時間:10-30分鐘
食材
鯽殼魚 3條
糟辣子 250g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
麵粉 適量
小蔥 適量
姜 適量
芹菜 適量
黃姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鯽殼魚三條，處理好以後劃刀。
  • 步驟 2/8
    雞蛋打在碗裡，調上適量麵粉，然後倒入魚裡面。
  • 步驟 3/8
    油鍋燒熱煎魚。
  • 步驟 4/8
    黃薑絲、蔥絲、鮮薑絲和芹菜蓉備好。
  • 步驟 5/8
    熱鍋燒油，炒糟辣子。
  • 步驟 6/8
    適量的小粉放在水裡溝茨。
  • 步驟 7/8
    放上準備好的佐料，鹽巴味精和烹調醬油適量。炒出香味放上煎好的魚。
  • 步驟 8/8
    成品圖
小貼士

1、雞蛋和麵粉調成糊狀放在魚裡粘一下，煎的時候魚才不會粘鍋；

2、糟辣子要多炒一會，以便去掉臊味；

3、小粉加水勾茨，小粉不需要太多，不然粘稠不太好吃。

釋出於 2020-01-07
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